C’è un piatto che, appena lo nomini, fa sorridere: spaghetti e polpette. Sarà perché sa di cucina generosa, di sugo che sobbolle, di forchetta che gira e di scarpetta dichiarata.
E sì, chiamala pure “ricetta acchiappa mariti”: non perché servano magie, ma perché è uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo senza discussioni.
Il segreto non è complicare: è fare polpette morbide, sugo profumato e spaghetti al dente, poi unire tutto nel modo giusto, così ogni boccone ha sapore.
Spaghetti e polpette: ricetta acchiappa mariti
Gli spaghetti con le polpette sono un classico “da casa” con un’anima un po’ americana, ma la versione che funziona sempre è quella italiana: sugo semplice, polpette piccole che cuociono bene e non si asciugano, Parmigiano a pioggia e basilico a chiudere. È un piatto che sembra lungo, ma in realtà si organizza bene: mentre il sugo va, fai le polpette. E quando impiatti, capisci subito perché è impossibile resistere al bis. Ecco di seguito gli ingredienti che ci serviranno:
Per le polpette:
- 400 grammi di macinato misto (manzo e maiale) oppure solo manzo
- 1 uovo
- 60 grammi di Parmigiano grattugiato
- 80 grammi di pangrattato
- 80 ml di latte
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo) o prezzemolo tritato
- Sale e pepe.
Per il sugo:
- 700 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla piccola (o mezza, se grande)
- Basilico,
- Sale.
Per la pasta:
- 360 grammi di spaghetti
- Parmigiano grattugiato per servire
Ecco come preparare tutto senza stress
Si parte dal sugo, perché deve prendersi il suo tempo. In una pentola fai andare la cipolla tritata fine con l’olio, a fiamma dolce, finché diventa morbida e profumata. Aggiungi la passata, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Poi lascia sobbollire piano: niente fretta, il sugo deve diventare rotondo.
Nel frattempo prepari le polpette. In una ciotola unisci carne, uovo, Parmigiano, pangrattato, sale, pepe e aromi. Versa il latte poco per volta: serve a rendere l’impasto morbido e a evitare polpette secche. L’impasto deve risultare compatto ma non duro. Forma polpettine piccole, da un boccone: cuociono meglio, restano più tenere e si sposano perfettamente con gli spaghetti.
Quando il sugo è caldo e ha iniziato a “legare”, immergi le polpette direttamente dentro, senza rosolarle se vuoi una versione più morbida. Lasciale cuocere nel sugo a fuoco basso, senza bollore aggressivo: così restano succose e il pomodoro prende sapore di carne. Ogni tanto muovi la pentola, senza mescolare con forza, per non romperle. Dopo una ventina di minuti il sugo è più ricco e le polpette sono pronte.
Cuoci gli spaghetti in acqua salata e scolali al dente. Il passaggio che cambia tutto è mantecare: metti gli spaghetti in una padella o in una ciotola capiente con un paio di mestoli di sugo e falli “girare” un minuto, così assorbono sapore. Poi impiatta, aggiungi le polpette sopra, altro sugo, Parmigiano e basilico.
