Verdura ripiena, un piatto unico e sostanzioso che ci fa compagnia per l’estate: questo ripieno nasce con i pomodori, ma si adatta a tutto
Tutta la verdura ripiena ha una marcia in più. Un piatto unico che puoi preparare in largo anticipo e cuocere solo all’ultimo momento, quando ti serve. Io ho iniziato con i pomodori e con questo ripieno che si sposava benissimo.
Poi però mi è venuto in mente che potevo spostare il ripieno anche su altra verdura e funziona alla grande. Per tutta l’estate siamo a posto.
Non solo pomodori in questa versione super estiva: è dedicata ai miei amici vegetariani
Ci sono molti modi per preparare il ripieno della verdura in forno, ma questo accontenta quasi tutti. Non c’è nemmeno un grammo di carne e quindi anche i vegetariani sono serviti. In più, se vuoi accelerare la cottura, usa la friggitrice ad aria: la imposto a 200° per 30 minuti e sei a posto.
Ingredienti:
2 peperoni rossi grandi
250 g pane raffermo
200 ml latte intero
4 uova grandi
300 g tonno sott’olio
180 g scamorza affumicata
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio d’oliva
sale fino q.b.
2 pizzichi di pepe nero
Preparazione passo passo peperoni ripieni
Spuntiamo e laviamo bene i peperoni sotto un getto di acqua corrente. Li asciughiamo con un canovaccio pulito e li dividiamo in due, eliminando con un coltelli i semini e i filamenti interni. Facciamo un lavoro preciso, senza rovinarli perché ci servono integri. Quando abbiamo finito li lasciamo da parte.
Tagliamo a fette e poi a pezzetti il pane raffermo. Lo versiamo in una ciotola grande e aggiungiamo il latte, a temperatura ambiente. Lasciamo il pane in ammollo, come si fa per le polpette, almeno 10 minuti. Lo tiriamo su, lo strizziamo bene e lo dividiamo in pezzetti mettendolo in una ciotola.
Aggiungiamo la scamorza affumicata tagliata a cubetti piccoli, poi anche le uova intere e sbattute in un piatto insieme ad un pizzico di sale fino. Tritiamo il prezzemolo insieme agli spicchi di aglio e ne aggiungiamo metà nel ripieno. Infine scoliamo bene il tonno dal suo olio e lo spezzettiamo con un coltello.
Mescoliamo tutto e il ripieno dei peperoni è pronto.
Riprendiamo i mezzi peperoni e li riempiamo con il composto che abbiamo preparato. Deve essere giusto, arrivare fino a riempire tutto l’incavo ma senza esagerare. Completiamo con il resto del prezzemolo e dell’aglio in superficie, più un filo di olio d’oliva.
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Prendiamo una pirofila rettangolare grande abbastanza per contenere tutto e la rivestiamo con un foglio di carta forno. Ungiamo bene sulla base con il resto dell’olio e appoggiamo i peperoni ripieni, preriscaldando il forno a 190°.
Infiliamo la pirofila nella griglia centrale del forno e lasciamo cuocere i peperoni ripieni per almeno 40 minuti senza toccarli. Negli ultimi 5 minuti li possiamo passare sotto il grill, ma non è fondamentale. Li tiriamo fuori, li lasciamo riposare 10 minuti e li serviamo. In realtà sono buoni anche tiepidi, è solo una questione di gusti.
