Fagottini di caponata croccanti fuori morbidissimi dentro, l’aperitivo ideale per le sere d’estate preparato con la pasta brisè.
E’ pur vero che in estate non abbiamo voglia di fare nulla, che si immagina solo ombra e qualcosa di fresco da bere. Sarà anche così, ma è fondamentale nutrirsi ed anche farlo nel modo giusto. Ecco, in estate (così come in tutte le atre stagioni) la parola d’ordine è gusto perché senza gusto non ce n’è per nessuno.
Oggi vediamo la ricetta dei fagottini di caponata, dei bocconcini deliziosi e croccanti che nascondono un cuore morbido e delicato che lascia l’acquolina in bocca a tutti, anche ine state con la fame spezzata dal caldo. Anzi, dirò di più. Essendo questo un piatto fresco e leggero, quasi quasi la fame torno in un baleno.
La ricetta della caponata la conosciamo tutti, oggi la faremo unendo le due verdure “sorelle” che sono in perfetta simbiosi e ovvero le zucchine e le melanzane. Il tutto nella pasta brisè. Divino!
Dopo aver lavato per bene e spuntato le melanzane e le zucchine su entrambe le estremità, riduciamo le verdure a pezzettini e mettiamoli schiacciate cn il sale nel colapasta. Questo è un passaggio che si può anche evitare ma per sicurezza ed eliminare il liquido che può divenire amarostico, allora facciamolo. Laviamo sotto acqua corrente le verdure e mettiamole d asciugare su carta assorbente e intanto prendiamo una padella antiaderente dove faremo riscaldare l’olio e rosolare la cipolla. Uniamo le zucchine e lasciamo cuocere per 3 minuti circa e poi aggiungiamoli anche la passata di pomodoro, sempre regolando di sale.
Lasciamo in cottura per 10 minuti ancora. A parte prendiamo una padella e mettiamo nell’olio caldo le melanzane e lasciamole cuocere per 5 minuti, poi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo e l’aceto per farlo evaporare. Un po’ di basilico e mantechiamo e poi uniamo le due verdure in un’unica padella. Prendiamo la sfoglia di pasta brisè e prepariamo dei rettandolo o cerchi per farcire. Possiamo anche decidere di preparare dei cestini che andremo a chiudere, insomma, decidiamo la forma che vogliamo dare a questi involtini. Farciamoli e riponiamoli su una leccarda ricoperta di carta forno. Inforniamo a 200° per 15 minuti e quando saranno pronti, sforniamo e lasciamo raffreddare. Che buoni!
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