Farro, cantalupo e pomodorini secchi, il piatto che sa di estate

L’insalata di farro con melone e pomodorini secchi è uno di quei piatti che non ti aspetti. Il sapore dolce e succoso del cantalupo incontra l’umami dei pomodorini secchi, e il farro, con la sua consistenza masticabile, fa da ponte tra due mondi che sembrano lontani ma che, in realtà, si cercano.

Il risultato è un piatto estivo, fresco e bilanciato, che si presta a essere servito come antipasto, come piatto unico o come contorno per carni e pesce. L’errore più comune è usare un melone troppo maturo, che si sfalda e rilascia troppo liquido, inzuppando il farro.

La regola è: melone sodo ma profumato, e un’emulsione leggera che esalti i sapori senza coprirli. La menta fresca, poi, non è un optional: dona freschezza e lega gli ingredienti.

Un piatto unico fresco e bilanciato, ideale per l’estate (e si prepara in anticipo)

Questa insalata è perfetta per chi cerca un pasto leggero ma completo, da preparare in anticipo e portare in ufficio, in spiaggia o a un picnic. Il farro, ricco di fibre e proteine, sazia senza appesantire. Il melone e i pomodorini secchi aggiungono un contrasto di dolce e sapido che conquista al primo assaggio. Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g di farro perlato (o integrale)
• 1/2 melone cantalupo (circa 300 g di polpa)
• 80 g di pomodorini secchi (sott’olio o da reidratare)
• 1 ciuffo di menta fresca
• 1/2 cipolla rossa di Tropea (o 2 scalogni)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Succo di 1 limone (circa 30 ml)
• Sale e pepe q.b.

Procedimento: cuocere il farro, tagliare il melone, condire (e la menta si aggiunge all’ultimo)

Cuocere il farro in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione (di solito 15-20 minuti per il perlato, 30-40 per l’integrale). Scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Lasciarlo scolare bene. Nel frattempo, tagliare il melone a metà, eliminare i semi e la buccia, e tagliare la polpa a dadini di circa 1 cm. Se i pomodorini secchi sono sott’olio, sgocciolarli e tagliarli a striscioline. Se sono secchi, reidratarli in acqua tiepida per 10 minuti, poi asciugarli e tagliarli.

Affettare finemente la cipolla di Tropea (se è forte, lasciarla in ammollo in acqua fredda per 10 minuti). Tritare grossolanamente la menta. In una ciotola capiente, unire il farro ormai freddo, il melone, i pomodorini, la cipolla e la menta. Preparare un’emulsione con l’olio, il succo di limone, sale e pepe. Versare il condimento sull’insalata e mescolare delicatamente. Se si usa la feta, aggiungerla a cubetti e mescolare con cura. Lasciare riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima di servire. L’insalata estiva di farro, cantalupo e pomodorini secchi si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.