La farina di cocco non è una “farina” come le altre: assorbe tantissimo e, se la tratti come una 00, ti ritrovi con biscotti secchi e sabbiosi. Ho notato che il fallimento nasce sempre lì: dosi sbagliate e impasto lasciato troppo asciutto.
Se invece accetti la sua chimica, poca quantità, più parte umida, riposo breve per idratare, i biscotti vengono compatti, profumati, con quella consistenza che non si sbriciola al primo morso.
È anche una ricetta furba quando vuoi evitare il glutine senza finire in preparazioni complicate: qui lavori su uova e grassi, e la farina di cocco fa da “spugna” controllata.
Biscotti con farina di cocco: la ricetta
Queste dosi sono pensate per circa 14–16 biscotti, dipende da quanto li fai grandi. Se vuoi un risultato più morbido, non aumentare la farina di cocco: aumenta di pochissimo lo yogurt o il latte, perché è lì che si gioca la consistenza.
Gli ingredienti che ci serviranno sono i seguenti:
• 2 uova medie
• 70 g eritritolo oppure 90 g zucchero di canna (a scelta)
• 60 g burro fuso (oppure 50 ml olio di semi)
• 120 g farina di cocco
• 30 g farina di mandorle (facoltativa, ma aiuta la struttura)
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (3–4 g)
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1 limone o arancia (facoltativa)
• 40 g gocce di cioccolato fondente (facoltative)
Procedimento: la chiave è il riposo dell’impasto
Accendo il forno a 170 gradi statico e preparo una teglia con carta forno. In una ciotola sbatto uova e dolcificante con una frusta a mano: non devo montare, mi basta amalgamare bene. Unisco il burro fuso tiepido (non caldo) e il pizzico di sale. Se uso la scorza di agrumi, la metto adesso: con il grasso si “apre” meglio e profuma di più.
A parte mescolo farina di cocco, farina di mandorle e lievito. Poi verso le polveri nella ciotola e mescolo con spatola. All’inizio sembra sempre che manchi qualcosa: l’impasto appare “sabbioso” e poco collaborativo. È normale. Ho notato che se in quel momento aggiungi liquidi a caso, perdi il controllo. La cosa giusta è fermarsi e lasciare riposare 8–10 minuti: la farina di cocco assorbe, si idrata e l’impasto cambia faccia. Dopo il riposo diventa modellabile, compatto, quasi plastico. Se vuoi aggiungere gocce di cioccolato, fallo ora.
Con le mani leggermente bagnate formo delle palline, le appoggio in teglia e le schiaccio appena: in cottura si allargano poco, quindi la forma la decidi tu. Cuocio 10–12 minuti: devono colorire solo sui bordi, non scurire del tutto. Appena fuori dal forno sono fragili, è normale: li lascio 10 minuti sulla teglia, poi li sposto su gratella.
Consiglio pratico: la farina di cocco “asciuga” col passare delle ore. Se li vuoi perfetti anche il giorno dopo, conservali in una scatola con un foglietto di carta forno e non lasciarli all’aria. Il profumo resta, la consistenza pure.
