Financier | Il dolce francese della Parigi economica del 1800

Dalla cucina francese ci arriva un’altra gustosa ricetta: quella dei financier. Si tratta di golosi pasticcini fatti con farina di mandorle e che provengono dalla pasticceria parigina del 1800.

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In particolare, provengono da quelle pasticcerie dove, nella Parigi economica, passavano gli uomini di finanza per un loro personale momento di pausa.

Vediamo come si preparano.

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Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

• 60 g Farina 00
• 80 g Zucchero
• 90 g Farina di mandorle
• 2 g Lievito in polvere per dolci
• 110 g Beurre (Noisette filtrato)
• 120 g Albumi (Circa di 4 uova medie)
• 5 g Miele di acacia
• q.b. Zucchero a velo vanigliato

Procedimento per i Financier

Iniziamo con il preparare il burro alla nocciola. Prendiamo circa 145 grammi di burro e facciamolo sciogliere in un pentolino, senza mai staccarci da lui: non deve bruciarsi.

A poco a poco inizierà a cambiar colore e a diventar color nocciola. Spegniamo e filtriamolo e poi lasciamolo raffreddare.

In una ciotola mescoliamo insieme la farina 00, quella di mandorle e il lievito. A parte, montiamo a neve gli albumi con miele e zucchero. La nostra meringa dovrà rimanere attaccata alle fruste del nostro robot perché, a poco a poco, inseriremo un cucchiaio del mix di farine fatto prima, e faremo mescolare.

Facciamo così fino all’ultimo cucchiaio di farina e, solo alla fine del tutto inseriamo il burro preparato prima.

Prendiamo dei piccoli stampini da tortine, imburriamoli ed infariniamoli e, al loro interno, versiamo un mestolo del nostro composto.

Inforniamo, in forno caldo, a 160° per 20 minuti.

Sforniamoli solo quando saranno ben freddi e spolveriamoli con lo zucchero a velo.

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