Fish and chips, tenero dorato e croccante, la svolta per l’ora di cena

Pesce tenero racchiuso in una pastella dorata e croccante, accompagnato da patatine calde: il fish and chips è uno dei piatti britannici più conosciuti al mondo e si può preparare anche a casa ottenendo una frittura fragrante e irresistibile.

Il fish and chips tradizionale nasce dall’incontro di due elementi semplicissimi: filetti di pesce bianco avvolti in una pastella e patate fritte. Proprio perché gli ingredienti sono pochi, ogni passaggio ha la sua importanza. Il pesce deve essere compatto, senza spine e ben asciutto, mentre la pastella deve rimanere sufficientemente densa da aderire ai filetti senza appesantirli. La frittura ad alta temperatura farà il resto, creando quel caratteristico involucro croccante che protegge la polpa e la mantiene morbida e succosa.

Per portare in tavola un fish and chips croccante fuori e morbido dentro bisogna prestare attenzione anche alle patate. Dopo essere state tagliate, vanno sciacquate e asciugate molto bene prima di incontrare l’olio caldo. Pesce e patatine possono essere preparati separatamente, così da controllare meglio i rispettivi tempi di cottura. Una volta pronti, però, non bisogna aspettare: il fish and chips dà il meglio appena fritto, quando la copertura del pesce è ancora fragrante e le patatine sono bollenti e dorate.

Ingredienti per preparare il fish and chips

• 600 g di filetti di merluzzo o altro pesce bianco dalla carne soda
• 500 g di patate
• 200 g di farina 00
• Birra chiara fredda q.b. per ottenere la pastella
• 1 pizzico di lievito istantaneo per preparazioni salate
• Farina q.b. per infarinare il pesce
• Olio di semi per friggere q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 limone da servire a spicchi

Procedimento passo passo per un fish and chips croccante

• Cominciate dalle patate. Sbucciatele, lavatele e tagliatele a bastoncini cercando di ottenere dimensioni il più possibile uniformi. Sciacquatele sotto acqua fredda per eliminare parte dell’amido superficiale.
• Scolate le patate e asciugatele con estrema cura utilizzando un canovaccio pulito o carta da cucina. Le patate devono essere ben asciutte prima della frittura, sia per favorire la croccantezza sia per evitare pericolosi schizzi a contatto con l’olio caldo.
• Passate alla preparazione del pesce. Controllate attentamente i filetti ed eliminate eventuali spine. Se sono molto grandi, divideteli in porzioni più piccole e regolari, quindi tamponateli accuratamente con carta da cucina.
• Preparate la pastella mettendo la farina in una ciotola insieme a un pizzico di lievito. Versate gradualmente la birra molto fredda e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, sufficientemente cremoso da aderire al pesce.
• Scaldate abbondante olio di semi in una pentola adatta alla frittura. Friggete le patate poche alla volta, evitando di riempire eccessivamente la pentola perché la temperatura dell’olio potrebbe abbassarsi rapidamente.
• Quando le patatine risultano cotte e ben dorate, sollevatele con una schiumarola e sistematele su carta assorbente. Salatele poco prima di servirle, in modo da conservarne meglio la consistenza.
• Infarinate leggermente i filetti di pesce precedentemente asciugati. Eliminate la farina in eccesso: questo sottile strato aiuterà la pastella ad aderire meglio alla superficie.
• Immergete ogni pezzo di pesce nella pastella fredda, assicurandovi che ne sia completamente ricoperto. Lasciate colare per qualche istante l’eccesso prima di procedere alla frittura.
• Immergete delicatamente il pesce nell’olio caldo e friggete pochi pezzi per volta. La pastella deve diventare gonfia, asciutta e intensamente dorata, mentre all’interno il pesce deve rimanere tenero.
• Una volta raggiunta la giusta doratura, prelevate il pesce con una schiumarola e lasciatelo sgocciolare su carta assorbente. Continuate nello stesso modo fino a terminare tutti i filetti.
• Servite immediatamente il pesce insieme alle patatine. Completate con un pizzico di sale, una macinata di pepe se gradita e alcuni spicchi di limone da spremere sul pesce al momento.

Il bello del fish and chips sta proprio nel contrasto delle consistenze: sotto la crosta calda e fragrante si nasconde un pesce delicato e morbido, mentre le patatine completano il piatto con la loro irresistibile croccantezza. Servito appena preparato, magari accompagnato da limone o dalla salsa preferita, il fish and chips fatto in casa diventa una cena informale e sostanziosa che porta in tavola uno dei sapori più rappresentativi della cucina britannica.