Polpettone al sugo di nonna, la ricetta che spacca

Il polpettone al sugo è uno di quei piatti che sanno immediatamente di casa: morbido, ricco e avvolto da un condimento irresistibile, porta in tavola tutto il gusto delle ricette della nonna.

Preparare un buon polpettone significa partire da un impasto equilibrato, capace di restare compatto durante la cottura senza diventare asciutto. Carne macinata, uova, formaggio grattugiato, pane e aromi formano la base di una preparazione semplice e sostanziosa. In questa versione è il polpettone al sugo morbido e saporito il vero protagonista, perfetto per il pranzo della domenica e per quelle occasioni in cui si desidera portare in tavola un secondo tradizionale.

Il segreto della ricetta della nonna sta soprattutto nella cottura: il polpettone viene fatto insaporire lentamente nel pomodoro, che raccoglie i succhi della carne e diventa un condimento corposo. In questo modo ogni fetta rimane tenera e viene accompagnata da abbondante salsa. Inoltre il sugo avanzato può diventare un ottimo condimento per la pasta. Il risultato è un polpettone di carne al pomodoro tenero, succoso e profumato, da servire caldo e tagliare a fette generose.

Ingredienti per il polpettone al sugo della nonna

• 500 g di carne macinata
• 2 uova
• 100 g circa di pane
• Latte quanto basta per ammorbidire il pane
• 50 g circa di formaggio grattugiato
• Prezzemolo fresco tritato quanto basta
• Sale quanto basta
• Pepe quanto basta
• Olio extravergine di oliva quanto basta
• 700 g circa di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• Acqua quanto basta
• Qualche foglia di basilico

Procedimento passo passo per preparare il polpettone al sugo

• Iniziate mettendo il pane in una ciotola e bagnandolo con un po’ di latte. Lasciatelo riposare per qualche minuto, fino a quando sarà diventato morbido. Strizzatelo accuratamente con le mani per eliminare il liquido in eccesso.
• Trasferite la carne macinata in una ciotola capiente. Aggiungete le uova, il pane ammorbidito e strizzato, il formaggio grattugiato e una generosa quantità di prezzemolo tritato.
• Regolate l’impasto con sale e pepe, quindi iniziate a lavorarlo direttamente con le mani. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido, uniforme ma sufficientemente compatto da poter essere modellato senza che si rompa.
• Trasferite il composto su un foglio di carta forno e dategli la classica forma allungata del polpettone. Compattatelo con attenzione, soprattutto alle estremità, in modo che mantenga la sua forma durante la successiva cottura.
• Preparate ora il sugo. Tritate finemente la cipolla e mettetela in un tegame abbastanza grande da contenere comodamente il polpettone. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e lasciate appassire la cipolla a fuoco dolce senza farla bruciare.
• Versate la passata di pomodoro nel tegame, aggiungete un po’ d’acqua per renderla inizialmente più fluida e regolate di sale. Unite anche qualche foglia di basilico e lasciate prendere calore al pomodoro.
• Sistemate delicatamente il polpettone nel tegame. Questa operazione va eseguita con attenzione perché, soprattutto nei primi minuti, l’impasto è ancora tenero e potrebbe rompersi se maneggiato troppo.
• Lasciate cuocere il polpettone nel pomodoro a fuoco dolce, mantenendo il tegame parzialmente coperto. Durante la cottura controllate il sugo e, se dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete poca acqua calda.
• Girate il polpettone con estrema delicatezza durante la cottura, aiutandovi con due utensili larghi. In questo modo la carne potrà insaporirsi uniformemente e assorbire il gusto del pomodoro senza perdere la propria forma.
• Continuate a cuocere fino a quando il polpettone sarà ben cotto anche al centro e il pomodoro avrà raggiunto una consistenza densa e vellutata. La cottura lenta nel sugo è fondamentale per mantenere la carne morbida e ottenere un condimento particolarmente saporito.
• A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate riposare il polpettone per qualche minuto direttamente nel tegame. Il breve riposo facilita il taglio e permette ai succhi della carne di distribuirsi meglio.
• Tagliate infine il polpettone a fette abbastanza spesse e sistematele nei piatti. Ricoprite ogni porzione con abbondante sugo caldo e completate, se gradito, con qualche foglia di basilico fresco.

Portato al centro della tavola con il suo profumo di pomodoro e servito in fette generose, questo piatto conserva tutta la semplicità delle preparazioni familiari. Il bello è proprio nella sua sostanza: pochi ingredienti, una cottura senza fretta e tanto sugo da raccogliere con il pane. Il polpettone al sugo della nonna resta così una di quelle ricette che funzionano sempre, ideale per riunire tutti a tavola e, naturalmente, per concedersi alla fine anche l’immancabile scarpetta.