Focaccia barese con le olive | la cena ideale per il festival di Sanremo

Alta, soffice e con i pomodorini che si sciolgono in superficie: la focaccia barese con le olive è uno dei simboli più amati della tradizione pugliese.

La focaccia barese con le olive è un capolavoro di semplicità e gusto. A differenza di altre focacce, qui l’impasto prevede anche una parte di patate lessate schiacciate, che regalano una consistenza incredibilmente morbida all’interno e leggermente croccante fuori. I pomodorini affondati nell’impasto rilasciano il loro succo in cottura, creando una superficie saporita e irresistibile.

Le protagoniste, insieme ai pomodori, sono le olive nere, tipicamente locali, che donano carattere e una nota sapida perfettamente bilanciata dall’olio extravergine d’oliva. Preparare la focaccia barese in casa significa portare in tavola un pezzo di Puglia, ideale da gustare calda, tiepida o anche il giorno dopo.

Ingredienti della ricetta

• 400 g di farina 0
• 100 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 g di patate lessate
• 300 ml circa di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
• 10 g di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (più altro per la teglia)
• 250 g di pomodorini
• 80 g di olive nere
• Origano q.b.
• Sale grosso q.b.

Procedimento passo passo della ricetta

• Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
• In una ciotola unire farina, semola e patate lessate schiacciate.
• Versare gradualmente l’acqua con il lievito e iniziare a impastare.
• Aggiungere l’olio extravergine e infine il sale.
• Lavorare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
• Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
• Ungere abbondantemente una teglia e stendere l’impasto con le mani unte.
• Affondare nell’impasto i pomodorini tagliati a metà e distribuire le olive nere.
• Cospargere con origano, un pizzico di sale grosso e un filo generoso d’olio.
• Lasciare riposare ancora 30 minuti, poi cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 25-30 minuti, finché risulta ben dorata.

La focaccia barese con le olive è pronta: soffice dentro, croccante fuori e ricca di sapore. Un classico della tradizione pugliese che conquista al primo morso e profuma tutta la cucina di genuinità.