Focaccia con le bolle ma soffice senza glutine: la ricetta acchiappa mariti che non fallisce mai

Dopo Capodanno la focaccia è d’obbligo a casa mia, ma la domanda rimane sempre la stessa: facciamo una focaccia con le bolle o senza? Ciò che importa è che sia altamente digeribile, ancor meglio se senza glutine.

C’è chi sogna la focaccia alta, chi la vuole bassa e croccante. E poi ci siamo noi, quelli che la vogliono con le bolle, dorata sopra, soffice dentro, con quel profumo di olio buono e sale, che finiamo subito senza nemmeno accorgercene.

Ora immagina di ottenere tutto questo facilmente, digeribile e a prova di allergie… perché la faremo senza glutine. Sì, si può. E non è una focaccia “di ripiego”: è una focaccia vera, con alveoli, morbidezza e una superficie da panificio. Per questo l’ho ribattezzata, con ironia e affetto, la ricetta acchiappa mariti: perché quando la servi calda, nessuno chiede più “ma è senza glutine?”, chiedono solo il bis.

Focaccia senza glutine con le bolle acchiappa mariti: la ricetta

La chiave per una focaccia senza glutine con le bolle è cambiare mentalità: non devi cercare l’impasto classico da lavorare e incordare, perché con le farine gluten free non funziona così.

Devi puntare su un impasto più morbido, quasi cremoso, che lievita bene e intrappola l’aria grazie a un piccolo aiuto: lo psyllium (o in alternativa la gomma di xantano). È lui che simula l’effetto del glutine e ti regala struttura, sofficità e bolle. La leggerezza di questa focaccia, poi, è davvero incredibile, nulla in meno rispetto alla classica focaccia, così tanto che nemmeno mio marito coglie la differenza nell’immediato.

A ogni modo, gli ingredienti che ci serviranno per la preparazione della focaccia senza glutine ma con le bolle, per una teglia base di 30×40, sono solo questi qui:

• 350 grammi di mix di farina senza glutine per pane/focaccia
• 340 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g fresco)
• 10 grammi di sale
• 1 cucchiaino di zucchero o miele
• 30 ml di olio extravergine d’oliva (nell’impasto)
• 8 grammi di psyllium in polvere (oppure 1 cucchiaino scarso di xantano, se previsto dal mix)
• Olio extravergine d’oliva q.b. per la superficie
• Sale grosso q.b.
• Rosmarino.

Preparazione della focaccia senza glutine

1. Inizia sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Non serve che l’acqua sia calda: deve essere piacevole al tatto, altrimenti stressi il lievito. In una ciotola capiente versa la farina senza glutine e lo psyllium, mescola bene e poi aggiungi a filo l’acqua con il lievito. Unisci anche l’olio e, solo alla fine, il sale. A questo punto lavora l’impasto con una spatola o con le fruste a gancio: non devi impastare “di forza”, devi ottenere un composto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. È normale: è proprio questa consistenza che ti darà una focaccia soffice.
2. Lascia riposare l’impasto 10 minuti in ciotola. È un passaggio spesso sottovalutato, ma con il senza glutine è prezioso: lo psyllium si idrata e l’impasto acquista corpo. Nel frattempo ungi bene la teglia con olio. Versa l’impasto e stendilo con le mani unte oppure con una spatola bagnata, senza schiacciarlo troppo. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido finché raddoppia: in genere serve circa un’ora, ma dipende dalla temperatura.
3. Quando è ben gonfia, arriva il momento più soddisfacente: crea le classiche fossette con le dita (sempre unte) e condisci con un’emulsione fatta con olio e un cucchiaio d’acqua. Questo piccolo trucco aiuta a formare una superficie più “viva” e favorisce le bolle. Completa con sale grosso e, se ti piace, rosmarino.

4. Cuoci in forno già caldo a 200/220 gradi per circa 18–22 minuti, finché la superficie diventa dorata e le bolle sono ben visibili. Appena sfornata, lascia riposare 5 minuti: il profumo ti tenterà subito, ma questo riposo fa assestare la mollica e mantiene la focaccia più soffice.