Focaccia con olive: il lievitato fragrante che conquista al primo morso

La focaccia con olive è uno dei lievitati più amati della tradizione italiana, un classico che unisce la sofficità dell’impasto alla sapidità delle olive, creando un equilibrio di sapori irresistibile.

Perfetta per un aperitivo, per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi, per un picnic o semplicemente per essere gustata da sola, è ideale in ogni momento della giornata.

La sua superficie dorata e leggermente croccante, arricchita da un filo d’olio extravergine e da un pizzico di sale grosso, nasconde un cuore alveolato e morbido, che si scioglie in bocca. Le olive, distribuite generosamente, aggiungono quel tocco brinoso che la rende unica. Una volta provata, non tornerete più a quella del forno.

Focaccia con olive: ecco la ricetta

Questa ricetta è pensata per chi cerca un lievitato genuino, adatto a una dieta vegetariana e, con piccoli accorgimenti, anche vegana. Le olive apportano grassi buoni e antiossidanti, mentre l’olio extravergine d’oliva dona profumo e leggerezza. Si può usare farina 00 o una miscela di farina integrale per un risultato più rustico. Ecco gli ingredienti per una teglia da 30×40 cm:

• 500 g di farina 00 (o manitoba)
• 250 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale fino
• 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito secco)
• 50 ml di olio extravergine d’oliva + q.b. per la teglia e la superficie
• 150 g di olive verdi o nere denocciolate (o un mix)
• 1 cucchiaino di malto o miele
• Rosmarino fresco
• Sale grosso
• 1 pizzico di pepe nero.

Il procedimento passo dopo passo

Inizio sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida con il malto o il miele. In una ciotola capiente, verso la farina e comincio a impastare con l’acqua lievitata. Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungo l’olio a filo e infine il sale. Lavoro energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio e leggermente appiccicoso.

Copra l’impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio. Trascorso il tempo, oleo abbondantemente una teglia da forno e vi stendo l’impasto con le mani, cercando di non sgonfiarlo troppo. Copro e lascio lievitare ancora per 30-40 minuti.

Preriscaldo il forno a 220°C. Prima di infornare, con le dita, pratico dei buchi sulla superficie della focaccia. Distribuisco le olive denocciolate, premendole leggermente nell’impasto. Condisco con un filo abbondante di olio extravergine, rosmarino fresco, sale grosso e, se gradito, una macinata di pepe. Inforno per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante. Sforno e lascio intiepidire qualche minuto prima di tagliarla a quadretti e servirla.