La focaccia di semola di Fulvio Marino ha conquistato tutto il pubblico di E’ Sempre Mezzogiorno! E’ una ricetta che il giovane maestro panificatore ha elaborato fornendo una soluzione ideale per accompagnare salumi, verdure e formaggi con gusto e semplicità .
Questa focaccia dorata ha la caratteristica di essere ad alta idratazione, ciò significa che l’impasto contiene una percentuale molto elevata di acqua. Questa qualità la rende molto leggera, digeribile e delicata perfetta per ogni occasione. Potete servirla anche a quadrotti in sostituzione del pane, riposta in un simpatico cestino per dare un tocco rustico alla tavola oppure in pezzi più grandi farcita adeguatamente come fareste per un panino. Mille idee diverse con un’unica preparazione deliziosa ed assolutamente da provare!
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Ingredienti
1 kg semola di grano duro
900 g acqua fredda
5 g lievito fresco di birra
25 g sale
30 g olio extra vergine d’oliva
Per guarnire:
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Fiocchi di sale q.b.
Rosmarino q.b.
Preparazione della focaccia
Per realizzare questa delizia, iniziate versando in un recipiente 700 gr di acqua presi dal totale e la farina: mescolate grossolanamente con un cucchiaio e lasciate riposare mezz’ora a temperatura ambiente. Fatto ciò incorporate ancora 100 grammi di acqua ben fredda ed il lievito sbriciolato: lavorate l’impasto per dieci minuti circa. A questo punto unite ancora 50 grammi di acqua ed il sale, piegando più volte l’impasto su sé stesso, in modo da assorbirla completamente. Ultimare aggiungendo gradualmente la restante parte liquida e l’olio extra vergine d’oliva fino ad ottenere un composto omogeneo ed appiccicoso.
Fate riposare per un’ora in frigorifero coperto con la pellicola per alimenti. Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto ed effettuate le classiche pieghe, direttamente all’interno del recipiente. Riportatelo in frigorifero e ripetete questa operazione per altre tre volte, lasciando un’ora di intervallo di riposo in frigorifero tra una serie di pieghe e l’altra. Conclusa questa fase della lavorazione, l’impasto dovrà lievitare 12 ore in frigorifero.
Il giorno seguente dividete l’impasto in due panetti, posizionateli in due ciotole ben unte e fate lievitare a temperatura ambiente per 3 ore. A questo punto prendete nuovamente i panetti, stendeteli nelle teglie, guarnite con olio, fiocchi di sale e rosmarino e fate riposare un’ora. Cuocete a 250 gradi per 18 minuti in modalità statica e gustate la vostra focaccia, calda o fredda sempre perfetta!
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