La focaccia pugliese è una delle specialità più amate della cucina del Sud Italia. Alta, morbida, profumata e con una crosticina dorata, conquista tutti al primo morso. Il segreto della sua bontà è un impasto semplice arricchito con patate lesse, che lo rendono particolarmente soffice. Oggi scopriamo tre varianti golosissime, perfette per una cena in famiglia, un aperitivo o una merenda salata.
L’impasto base della focaccia pugliese
Le tre ricette partono dallo stesso impasto, che può essere suddiviso in tre teglie più piccole per ottenere gusti differenti.
Ingredienti per 6-8 persone
- 300 g di semola rimacinata di grano duro
- 200 g di farina 0
- 300 ml di acqua tiepida
- 6 g di lievito di birra fresco
- 1 patata lessa schiacciata
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 pizzico di zucchero
Procedimento dell’impasto
- Mescolate le due farine in una ciotola capiente.
- Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero.
- Unite la patata schiacciata, il lievito e l’acqua rimanente.
- Aggiungete l’olio e infine il sale, impastando fino a ottenere un composto morbido e leggermente appiccicoso.
- Coprite e lasciate lievitare per circa un’ora, o fino a quando l’impasto sarà cresciuto.
- Dividete l’impasto in tre parti e stendetele nelle teglie ben unte.
1. Focaccia pugliese con pomodorini e acciughe
Una versione dal sapore mediterraneo, semplice e particolarmente gustosa.
Ingredienti per il condimento
- Pomodorini Pachino
- Filetti di acciughe sott’olio
- Origano
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Tagliate i pomodorini a metà e distribuiteli sulla focaccia.
- Aggiungete i filetti di acciughe spezzettati.
- Condite con origano e un filo d’olio.
- Lasciate lievitare altri 30 minuti e cuocete a 200°C per circa 30-40 minuti, controllando la doratura.
2. Focaccia pugliese con pomodorini e gorgonzola
Una variante cremosa e saporita, perfetta per chi ama i formaggi dal gusto deciso.
Ingredienti per il condimento
- Pomodorini Pachino
- 100 g di gorgonzola
- Origano
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Distribuite i pomodorini tagliati sulla superficie dell’impasto.
- Aggiungete il gorgonzola a pezzetti.
- Completate con origano e poco olio.
- Lasciate lievitare per 30 minuti e infornate a 200°C per circa 30-40 minuti.
3. Focaccia pugliese con cime di rapa e salsiccia
Una versione rustica e sostanziosa, ideale anche come piatto unico.
Ingredienti per il condimento
- 200 g di cime di rapa pulite
- 1 salsiccia fresca
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale quanto basta
Procedimento
- Lessate brevemente le cime di rapa e scolatele.
- Ripassatele in padella con aglio e olio.
- Rosolate separatamente la salsiccia sbriciolata.
- Distribuite entrambi gli ingredienti sull’impasto.
- Lasciate lievitare per 30 minuti e cuocete a 200°C per circa 30-40 minuti.
Il segreto per una focaccia pugliese perfetta
Per ottenere una focaccia soffice dentro e croccante fuori, utilizzate una teglia ben oliata e non aggiungete troppa farina durante la lavorazione. La patata lessa contribuisce a mantenere morbido l’impasto. Servite le focacce ancora tiepide: tre versioni ricche di gusto che porteranno in tavola tutto il profumo della tradizione pugliese!
