Freschi o surgelati, i funghi sono sempre un piacere: ecco il ripieno di questo strudel

Funghi freschi o surgelati e le verdure di stagione che escono dall’orto: il ripieno di questo strudel salato è goloso da morire

Strudel sì, ma salato. La prima volta l’ho provato in un ristorante trentino e me ne sono subito innamorato.

Tutto parte da una bella manciata di funghi e poi a seconda della stagione li integri con le verdure fresche che escono dall’orto. Una ricetta vegetariana che va bene per tutti.

Freschi o surgelati, i funghi sono sempre un piacere: ecco il ripieno di questo strudel

Questo delizioso strudel può essere preparato sia con i funghi freschi che con quelli surgelati. Un piccolo consiglio se per caso è la prima volta che vai a cercarli nel bosco. Porta sempre dietro un coltellino, la prima pulizia puoi farla sul posto eliminando buona parte della terra.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
400 g di funghi porcini o misti
2 spicchi di aglio

1 cespo di radicchio rosso di Chioggia
200 g di ricotta vaccina
60 g di grana o parmigiano grattugiato
2 uova grandi + 1 tuorlo
20 ml di latte
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
30 ml di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione passo passo strudel

Se non utilizziamo funghi surgelati, la prima operazione da fare è la loro pulizia. Li strofiniamo con un canovaccio oppure un panno leggermente umido e teniamo a portata anche uno spazzolino per eliminare eventuali tracce di terra. Poi li tagliamo a fettine.
Mettiamo a cuocere i funghi in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine, i 2 spicchi di aglio spellati e interi, un pizzico abbondante di sale fino. Insaporiamo con poco pepe e del prezzemolo tritato. Bastano 10 minuti a fiamma moderata e possiamo spegnere.

Nell’attesa, laviamo e puliamo bene anche il cespo di radicchio eliminando le foglie più esterne e rovinate. Lo asciughiamo e lo tagliamo a listarelle. Quindi lo facciamo saltare in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine e l’aceto di vino bianco. Anche in questo caso cottura rapida a fiamma moderata, massimo 15 minuti, salando all’occorrenza.
Mescoliamo in una ciotola la ricotta, i funghi con il prezzemolo e il radicchio ormai tiepidi. Poi mettiamo dentro anche le due uova intere e il parmigiano o grana grattugiato.

Assaggiamo per capire se manca sale, qualche macinata di pepe e il ripieno dello strudel è pronto.
Tiriamo fuori la pasta sfoglia dal frigo e la stendiamo sulla leccarda, lasciando sotto la sua carta forno. Distribuiamo al centro la farcia e diamo forma allo strudel ripiegando i lembi di pasta su loro stessi.

Spennelliamo la superficie con il tuorlo che abbiamo sbattuto insieme al latte a temperatura ambiente. Volendo possiamo completare con dei semini di sesamo, ma è solo un tocco in più. Preriscaldiamo il forno a 190° e facciamo cuocere lo strudel ai sapori dell’orto e del bosco per 40 minuti. Quando lo tiriamo fuori, lasciamo riposare per 10 minuti e lo affettiamo.