La frittata ai funghi è un classico della cucina italiana, un piatto semplice e genuino che unisce la morbidezza delle uova al sapore intenso e terroso dei funghi.
Perfetta per un pranzo veloce, una cena leggera o un picnic all’aperto, si prepara in pochi minuti e piace a tutti, grandi e piccini. La sua versatilità la rende adatta a ogni stagione: con i funghi freschi in autunno, o con quelli surgelati tutto l’anno.
È ottima calda, tiepida o anche fredda, e si può arricchire con erbe aromatiche, formaggi o salumi per un tocco in più. Una volta provata, diventerà un appuntamento fisso della vostra tavola.
Frittata ai funghi: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi cerca un secondo piatto nutriente e saporito, adatto a una dieta vegetariana e naturalmente senza glutine. Le uova apportano proteine complete, mentre i funghi aggiungono fibre e minerali. Per una versione più leggera, si può usare solo l’albume o ridurre il formaggio; per una versione vegana, si può sostituire le uova con una pastella di ceci (farina di ceci e acqua). Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 6 uova medie
- 300 g di funghi freschi (champignon, porcini o misti)
- 1 cipolla piccola o 1 scalogno
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
Il procedimento passo dopo passo
Inizio pulendo i funghi con un panno umido, eliminando la terra e le parti dure. Li taglio a fette sottili. Tritò finemente la cipolla e la faccio appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio, a fuoco dolce. Aggiungo i funghi e li lascio rosolare per circa 5-7 minuti, finché non rilasciano l’acqua e diventano morbidi. Salo e pepo leggermente.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatto le uova con il parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale e, se gradito, il peperoncino. Unisco i funghi cotti al composto di uova e mescolo bene.
Pulisco la padella o ne uso una nuova, la ungo con un filo d’olio e la scaldo a fuoco medio. Verso il composto e lo distribuisco uniformemente. Cuocio a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 8-10 minuti, finché la superficie inizia a rapprendersi. Con l’aiuto di un piatto piano o di un coperchio, giro la frittata e cuocio l’altro lato per altri 3-4 minuti, fino a doratura.
Servo la frittata ai funghi calda, tiepida o fredda, tagliata a spicchi. È ottima anche il giorno dopo, riscaldata in padella per pochi minuti. Si conserva in frigo per un paio di giorni.
