Frittata di ricotta con melanzane e pomodorini | Facile e gustosa

La frittata di ricotta con melanzane e pomodorini è una soluzione per una cena semplice, ma diversa dal solito. Essendo ugualmente gustosa anche servita fredda, può essere perfetta per un pranzo da asporto, da portare in ufficio oppure al mare. Tagliata a quadrotti può diventare parte integrante di un aperitivo ricco oppure un antipasto sfizioso. E’ colorata, gustosa con quella componente di verdure dal sapore caratteristico oltre ad avere una consistenza morbida che conquista. Appare alta e soffice, ogni assaggio chiama l’altro, rendendola irresistibile anche per i più piccoli che in genere non amano molto le verdure. Tutti resteranno conquistati da questa preparazione veramente speciale, pur essendo composta da ingredienti molto semplici ed anche economici. Non vi resta quindi che mettervi ai fornelli e realizzare questa bontà sopraffina!

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Ingredienti

4 Uova
250 g ricotta vaccina

Una melanzana
100 g di pomodorini
Uno spicchio d’aglio
2 cucchiai parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione della frittata di ricotta

Per realizzare questo piatto, iniziate pulite le melanzane, spuntandole ed eliminando i semi e tagliatele a tocchetti. Mettetele in un recipiente con acqua e sale affinchè perdano un pò del loro sapore amarognolo. Proseguite sgocciolando e setacciando la ricotta. Mettetela da parte e prendete una padella e versate l’olio extra vergine di oliva. Quando sarà ben caldo aggiungete l’aglio pelato e privato dell’anima e fatelo soffriggere, poi eliminatelo ed aggiungete le melanzane ben scolate e strizzate. Friggetele a fuoco medio, poi prelevatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

proseguite rompendo le uova in una ciotola.

Sbattetele con le fruste fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate delicatamente la ricotta, il parmigiano e poi regolate di sale e pepe ed amalgamate: dovrete ottenere una crema omogenea ed uniforme. Ungete o foderate con la carta da forno una teglia rettangolare e versatevi il composto, poi distribuite le melanzane ed i pomodorini lavati e tagliati a pezzi.

Livellate e cuocete a 180 gradi in modalità statica per circa mezz’ora. Quando sarà dorata in superficie, estraetela e fatela intiepidire prima di servirla!

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