Frittelle di baccalà il mercoledì a casa mia, ma come le fa nonna però

Il mercoledì, a casa mia, profuma sempre di frittelle di baccalà: dorate, morbide e saporite, fatte come le preparava nonna, senza scorciatoie e con tutto il gusto della tradizione.

Le frittelle di baccalà sono una di quelle ricette che non hanno bisogno di presentazioni. Bastano pochi ingredienti e una preparazione paziente per ottenere un risultato che mette tutti d’accordo. Il segreto sta nel rispetto dei tempi e nella lavorazione dell’impasto, che deve essere morbido e ben equilibrato.

In molte case si preparano il venerdì, ma a casa mia il giorno giusto è sempre stato il mercoledì. Una consuetudine di famiglia che si ripete ogni settimana, perché certe abitudini non si cambiano, soprattutto quando il risultato è così buono.

Una ricetta che profuma di casa e di tradizione

Le frittelle di baccalà non sono solo un piatto, ma un rito. Il baccalà va dissalato con calma, spezzettato a mano e amalgamato a un impasto semplice, senza fronzoli. È proprio questa semplicità a renderle speciali, perché il sapore del pesce resta protagonista.

La frittura deve essere fatta con attenzione, pochi pezzi alla volta, per ottenere frittelle gonfie e leggere. Dentro restano morbide, fuori formano una crosticina dorata irresistibile. È il tipo di piatto che si mangia caldo, appena fatto, senza aspettare.

Ingredienti essenziali, come li usava nonna

Gli ingredienti sono pochi e genuini. La qualità del baccalà è fondamentale per ottenere frittelle saporite e profumate.

Per preparare le frittelle di baccalà servono:

• 400 g di baccalà già dissalato
• 200 g di farina 00
• 200 ml di acqua
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato
• Sale quanto basta
• Pepe quanto basta
• Olio di semi per friggere

Il procedimento senza fretta

La preparazione richiede attenzione, ma nessuna difficoltà. Seguire l’ordine dei passaggi è importante per ottenere frittelle leggere e ben fritte.

1. Taglia il baccalà a pezzetti piccoli, eliminando eventuali spine.
2. In una ciotola mescola la farina con l’acqua fino a ottenere una pastella liscia.
3. Aggiungi l’uovo e amalgama bene.
4. Unisci il baccalà, l’aglio tritato e il prezzemolo.
5. Regola di sale e pepe e mescola delicatamente.
6. Scalda abbondante olio in una padella profonda.
7. Preleva l’impasto a cucchiaiate e friggilo pochi pezzi alla volta.
8. Gira le frittelle finché risultano gonfie e dorate.
9. Scolale su carta assorbente.

Vanno servite subito. Calde danno il meglio di sé, morbide dentro e croccanti fuori.

Il mercoledì non è un giorno qualsiasi

A casa mia le frittelle di baccalà non sono solo una ricetta, ma una certezza settimanale. Il mercoledì significa tavola apparecchiata, olio che sfrigola e mani che allungano per rubarne una ancora calda. È un piatto che crea attesa e mette tutti di buon umore.

Fatte così, come le faceva nonna, non hanno bisogno di accompagnamenti o salse. Bastano loro, magari con un po’ di pane vicino. Una ricetta semplice e autentica, che continua a funzionare oggi come allora, perché certe tradizioni non sbagliano mai.