Il gateau di patate è un classico della cucina napoletana, un piatto ricco e saporito che unisce la morbidezza delle patate alla golosità del formaggio filante e del salume.
Perfetto come piatto unico o come secondo sostanzioso, il gateau è l’ideale per un pranzo domenicale o per una cena tra amici, quando si vuole portare in tavola qualcosa di speciale ma senza troppa fatica.
La sua origine è povera, legata alla tradizione contadina, ma oggi è diventato un simbolo della cucina casalinga italiana, amato in tutte le regioni. La preparazione è semplice, il risultato è garantito: una crosta dorata e croccante che racchiude un cuore morbido e filante. Una volta provato, diventerà uno dei tuoi piatti preferiti.
Gateau di patate sì, ma napoletano: ecco la ricetta
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto completo e saporito, ideale da servire con un’insalata fresca o delle verdure grigliate. Si presta a infinite varianti: si può arricchire con prosciutto cotto o salame, aggiungere funghi trifolati per un tocco più autunnale, o sostituire la provola con la scamorza affumicata per un sapore più deciso. L’importante è utilizzare patate a pasta gialla, che danno una consistenza più morbida e cremosa.
- 1 kg di patate a pasta gialla
- 200 g di provola (o scamorza) a dadini
- 150 g di salame o prosciutto cotto a dadini
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova medie
- 50 g di burro
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
- Pangrattato q.b. (per la teglia e la superficie)
Il procedimento passo dopo passo
Inizio lessando le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando non sono morbide. Le sbuccio ancora calde e le schiaccio con lo schiacciapatate in una ciotola capiente, ottenendo una purea liscia e senza grumi. Aggiungo il burro a pezzetti, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolo bene fino a ottenere un composto omogeneo. Unisco i dadini di provola e il salame (o prosciutto) e amalgamo delicatamente.
Imburro e infarino una teglia da forno (o la foderò con carta forno), verso il composto e lo livello bene con una spatola. Spolvero la superficie con abbondante pangrattato e qualche fiocchetto di burro per renderla croccante. Inforno a 200 gradi per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie è ben dorata e croccante. Sforno e lascio riposare qualche minuto prima di servire. Il gateau è ottimo sia caldo che tiepido, e si conserva in frigo per un paio di giorni. Una fetta e non ne potrai più fare a meno.
