Il gateau di patate è uno di quei piatti che sanno di casa, di pranzi in famiglia e di tradizione napoletana, ma questa versione ha qualcosa in più: un ingrediente diverso che lo rende ancora più ricco e irresistibile.
Il classico gattò napoletano nasce come piatto unico sostanzioso, perfetto per recuperare ingredienti semplici e trasformarli in una preparazione completa. Ogni nonna ha la sua ricetta, fatta di gesti tramandati e dosi “a occhio”, ma la base resta sempre la stessa: patate schiacciate, formaggio, uova e un ripieno filante. Un comfort food che non passa mai di moda.
In questa versione, però, entra in scena un ingrediente che cambia il carattere del piatto: la salsiccia. Aggiunta al ripieno tradizionale, rende il gateau ancora più profumato e saporito, perfetto per chi ama i piatti decisi e sostanziosi. Una variante che rispetta la tradizione, ma la rende ancora più golosa.
Gli ingredienti della tradizione con un tocco in più
La riuscita del gateau dipende dalla qualità delle patate e dall’equilibrio del ripieno. Devono essere farinose, ben schiacciate e amalgamate con cura, mentre il ripieno deve distribuire sapore senza appesantire. L’aggiunta della salsiccia cambia tutto, rendendo ogni fetta più intensa.
- Patate
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Latte
- Burro
- Sale
- Pepe
- Salsiccia
- Mozzarella o provola
- Pangrattato
La salsiccia va scelta saporita ma non eccessivamente speziata, così da non coprire il gusto delicato delle patate. La mozzarella o la provola regalano la parte filante, mentre il parmigiano lega tutto e dona carattere. Ingredienti semplici che insieme creano un piatto completo.
Procedimento passo dopo passo e il segreto della nonna
Preparare il gateau non è difficile, ma richiede attenzione in alcuni passaggi fondamentali. La consistenza dell’impasto deve essere morbida ma compatta, così da sostenere bene il ripieno. Seguire l’ordine giusto fa davvero la differenza.
- Lessa le patate in acqua salata, poi sbucciale e schiacciale ancora calde.
- Aggiungi burro, latte, uova, parmigiano, sale e pepe, mescolando bene.
- Cuoci la salsiccia in padella, sbriciolandola e lasciandola rosolare.
- Imburra una teglia e cospargila con pangrattato.
- Versa metà del composto di patate e livella.
- Aggiungi salsiccia e mozzarella a pezzetti.
- Copri con il resto delle patate e livella la superficie.
- Completa con pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
- Cuoci in forno caldo fino a doratura.
Il segreto della nonna è non pressare troppo l’impasto nella teglia. Deve restare leggermente arioso, così il gateau risulta morbido all’interno e croccante fuori. L’errore più comune è esagerare con il latte o con il ripieno, rischiando un risultato troppo umido. L’equilibrio è la chiave di questo piatto.
Una volta sfornato, il gateau va lasciato riposare qualche minuto prima di essere tagliato. In questo modo le fette risultano compatte e il ripieno resta ben distribuito. Il profumo che sprigiona appena caldo è irresistibile e riporta subito alla cucina della nonna.
Perfetto come piatto unico, per il pranzo della domenica o da portare a tavola quando si hanno ospiti, questo gateau napoletano con salsiccia è ancora più saporito della versione classica. Si conserva bene ed è ottimo anche il giorno dopo. Una ricetta della tradizione, arricchita da un tocco in più che conquista tutti.
