Gelato alla stracciatella: la ricetta fatta in casa che batte la gelateria

Il gelato alla stracciatella è uno dei gusti più amati della tradizione italiana, un capolavoro di semplicità che unisce la cremosità del fior di latte alle croccanti scaglie di cioccolato fondente.

Nato a Bergamo negli anni Sessanta, ha conquistato il mondo per il suo equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità, morbidezza e croccantezza. Prepararlo in casa è semplice e il risultato è un gelato genuino, senza conservanti né additivi, che non ha nulla da invidiare a quello della gelateria.

Perfetto per concludere un pasto importante o per una merenda speciale con i bambini, una volta provato diventerà il vostro gelato preferito.

Gelato alla stracciatella: ecco la ricetta

Questa ricetta si presta a due versioni: con gelatiera e senza. Per la versione classica, si utilizzano latte, panna e vaniglia; per quella senza gelatiera, bastano panna montata e latte condensato. L’importante è usare cioccolato fondente di qualità (55-70%) e spezzettarlo in scaglie irregolari, che daranno al gelato la sua caratteristica consistenza croccante.

Per la versione con gelatiera:

• 500 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 150 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 baccello di vaniglia

Per la versione senza gelatiera:

• 250 g di panna fresca da montare
• 170 g di latte condensato
• 100 g di cioccolato fondente

Il procedimento passo dopo passo

Con gelatiera: inizio scaldando il latte, la panna, lo zucchero e la vaniglia in un pentolino senza far bollire, mescolando fino a sciogliere lo zucchero. Lascio raffreddare e riposare in frigo per 4-5 ore. Verso nella gelatiera e manteco seguendo le istruzioni. Quando il gelato inizia ad addensarsi, aggiungo le scaglie di cioccolato e proseguo per qualche minuto. Trasferisco in un contenitore e metto in freezer per almeno 2 ore prima di servire.

Senza gelatiera: monto la panna ben ferma, aggiungo il latte condensato e mescolo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Incorporo il cioccolato tritato a scaglie. Verso in un contenitore e metto in freezer per almeno 6 ore, mescolando ogni ora per rompere i cristalli di ghiaccio. Servo il gelato ben freddo.