Un ghiacciolo al limone comprato al supermercato è spesso un concentrato di zuccheri, sciroppo di glucosio-fruttosio e aromi artificiali. Quello fatto in casa, invece, è solo succo di limone, acqua e la giusta quantità di zucchero (o dolcificante) per evitare che il ghiaccio diventi un blocco duro come un mattone.
La chimica spiega perché: lo zucchero abbassa il punto di congelamento e impedisce la formazione di cristalli grandi. Senza zucchero, si ottiene un cubetto di ghiaccio insapore. Con troppo zucchero, non ghiaccia mai. L’equilibrio è 80 grammi di zucchero ogni litro d’acqua, ma per una versione light si può scendere a 40-50 grammi, accettando una consistenza più ghiacciata.
Il limone va spremuto al momento, e la scorza grattugiata (solo la parte gialla) aggiunge un aroma intenso che il solo succo non dà. Non servono stampi particolari: vanno bene quelli di plastica usa e getta, ma anche bicchierini di plastica con un bastoncino di legno o un cucchiaino.
Ghiaccioli dell’estate, con il limone hai vinto: la ricetta
La proporzione ideale è 1 parte di succo di limone per 2 parti di acqua, con zucchero a piacere. Per un sapore più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di sciroppo d’acero o di miele. Il limone deve essere biologico, perché si usa anche la scorza. L’acqua può essere liscia o frizzante (quest’ultima dà una leggera effervescenza).
- 200 ml di succo di limone fresco (circa 4 limoni)
- 400 ml di acqua
- 80 g di zucchero semolato (o 40 g di eritritolo)
- Scorza grattugiata di 1 limone (solo la parte gialla).
Procedimento: sciogliere lo zucchero, mescolare, versare, congelare (e non dimenticare i bastoncini)
In un pentolino, scaldare l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone a fuoco dolce, mescolando fino a completo scioglimento. Non portare a bollore, bastano 2-3 minuti. Spegnere, aggiungere il succo di limone e mescolare. Lasciare intiepidire completamente (se si versa caldo negli stampi, il ghiaccio diventa opaco). Filtrare con un colino per rimuovere la scorza (o lasciarla per un effetto rustico). Versare il liquido negli stampi per ghiaccioli, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo (l’acqua si espande congelando). Inserire i bastoncini. Se non si hanno stampi, usare bicchierini di plastica (tipo quelli da caffè).
Congelare per almeno 4-6 ore (meglio una notte). Per sformarli, passare gli stampi sotto l’acqua calda per pochi secondi. I ghiaccioli al limone si conservano in freezer per 1-2 mesi, ma sono migliori entro 2 settimane. Una variante: aggiungere qualche foglia di menta tritata o un goccio di liquore al limoncello.
