Gli gnocchetti di patate cremosi ai porcini sono un piatto casalingo, proprio come quelli che facevano le nostre nonne. Una consistenza morbida ed avvolgente che ti conquisterà.
Diamo spazio ai funghi, ingredienti prediletti di questo periodo autunnale in cui si trovano sempre in tutte le loro varianti freschi e rigogliosi.
Diventeranno protagonisti del tuo primo piatto riuscendo a trasformare il pranzo in una esperienza incredibile di bontà.
Questa ricetta prevede la realizzazione in casa degli gnocchi, con la ricetta originale della tradizione che prevede soltanto acqua, farina e patate lesse e senza uova. Se però vuoi evitare di stare troppo tempo ai fornelli, puoi anche acquistare degli gnocchi in qualche pastificio artigianale ed il risultato sarà comunque ottimo. Vuoi mettere però la soddisfazione di fare tutto con le tue mani?
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per gli gnocchi:
400 gr di patate rosse
300 gr di farina 00
Per realizzare questa ricetta lavate bene le patate e lessatele finché, infilzandole con una forchetta, i rebbi scivoleranno via facilmente. Scolatele bene e quando saranno tiepide schiacciatele in un recipiente capiente riducendole in purea, poi fate raffreddare completamente. Versate la farina a fontana su una spianatoia ed aggiungete al centro la purea di patate ed un pizzico di sale. Impastate partendo dal centro ed incorporando tutta la farina: lavorate a lungo fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
A questo punto ricavate dei filoncini del diametro di circa due centimetri, poi tagliate dei ‘tocchetti’ di impasto con un coltello a lama liscia. Posizionateli su una tovaglia di cotone cosparsa di farina e procedete con il condimento. Dedicatevi alla pulizia dei funghi: con un pennellino o un canovaccio umido, eliminate delicatamente ogni traccia di impurità o terriccio. Poi tagliateli a pezzetti e metteteli da parte.
Prendete una padella capiente, versate l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio tritato finemente: fate soffriggere, poi unite i funghi e rigirate un paio di minuti, allungate con un paio di cucchiai di acqua, coprite e lasciate proseguire la cottura per circa 10 minuti. A cottura quasi ultimata, regolate di sale, unite il prezzemolo tritato finemente, rigirate e spegnete lasciando il coperchio.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata in cui cuocerete gli gnocchi prelevate un terzo dei funghi e versateli in un mixer insieme alla panna fresca liquida: azionate a più riprese in modo da ottenere una crema. Giunta a bollore l’acqua tuffate gli gnocchetti e quando saliranno a galla prelevateli con una schiumarola e versateli nella casseruola con i funghi.
Accendete a fuoco dolce, cospargete di parmigiano, unite anche la crema di funghi e panna e mantecate velocemente, poi servite subito il vostro primo cremosissimo e profumato!
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