Gnocchi di zucca: il momento dell’autunno è proprio questo

L’alternativa alla ricetta classica per un primo piatto da favola: preparare gli gnocchi di zucca è semplice e di grande impatto, anche visivo

Giovedì gnocchi, ma anche venerdì, sabato, domenica o quando vogliamo noi perché ogni occasione è buona. E quando comincia l’autunno abbiamo anche alternative, come gli gnocchi di zucca che sono altrettanto facili da preparare e delicatissimi da mangiare.

Ci serve una zucca compatta, tipo quella mantovana, e delle patate vecchie, poco farinose. Poi farina, fecola, un solo uovo perché tanto l’impasto è già bello morbido. Il condimento? Solo brutto e salvia, non abbiamo bisogno di coprire questo sapore.

Gnocchi di zucca, tutta la preparazione passo dopo passo

Non a tutti piace, ma possiamo insaporire l’impasto degli gnocchi di zucca con qualche grattata di noce moscata che dà un tono in più.

Ingredienti:
500 g di polpa di zucca
350 g di patate vecchie
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 uovo grande
150 g burro
5-6 foglie salvia
parmigiano reggiano q.b.
sale fino q.b.

Ingredienti: Gnocchi

Il procedimento per gli gnocchi di zucca è molto simile a quelli classici di patate, solo con un ingrediente principale in più. Quindi è ora di partire.
Laviamo bene la zucca, poi apriamola in due eliminando semi e filamenti interni. Tagliamola a fette e mettiamola a cuocere su una leccarda in forno ventilato per 50 minuti a 190°. Mentre aspettiamo, facciamo lessare anche le patate, ancora con la buccia, dopo averle lavate. In questo caso calcoliamo 30-35 minuti e quando saranno pronte scoliamole aspettando che diventino tiepide.
Tiriamo fuori la zucca dal forno, sarà semplicissimo eliminare la buccia (il peso in ricetta è quello della zucca pulita). Poi schiacciamola in una ciotola con lo schiacciapatate e facciamo lo stesso con le patate dopo averle pelate.

A questo punto versiamo patate e zucca sul piano di lavoro, aggiungendo subito l’uovo intero e qualche pizzico di sale fino. Cominciamo ad amalgamare, aiutandoci con una forchetta, e poi aggiungiamo anche la farina e la fecola setacciate insieme.
Cominciamo a lavorare l’impasto con le mani fino a quando diventa uniforme e omogeneo. Resterà comunque morbido, quindi non facciamoci prendere dall’ansia aggiungendo altra farina che non serve.
Lasciamo riposare l’impasto degli gnocchi di zucca 15 minuti, coperto con un canovaccio, e poi riprendiamolo per modellare gli gnocchi.
Spolverizziamo il piano di lavoro con la farina, poi stacchiamo un pezzo di impasto e modelliamolo formando un filoncino. Quindi ritagliamo i nostri gnocchi di zucca, larghi al massimo 2 cm. Possiamo lasciarli così, oppure passarli velocemente sui rebbi della forchetta, dipende dalle abitudini.

Quando cominciano ad essere pronti appoggiamoli su un altro canovaccio pulito e leggermente infarinato e andiamo avanti fino a quando abbiamo completato l’operazione.
Appena l’acqua sbolle caliamo gli gnocchi e prepariamo anche il condimento. In una padella lasciamo sciogliere il burro e quando comincia a prendere colore aggiungiamo anche la salvia. Tiriamoli su delicatamente con un mestolo forato (non nello scolapasta per non rovinarli), impiattiamo e condiamoli con il burro fuso aromatizzato, più una generosa dose di parmigiano grattugiato.

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