Gnocchi al pesto di rucola, salmone e pinoli | Ottimo pranzetto

La ricetta che vi proponiamo oggi è di un gustoso primo piatto. Prepariamo insieme gli gnocchi al pesto di rucola, salmone e pinoli.

Una ricetta fantastica, buona, che vi farà “chiedere il bis”. Vediamo insieme come si preparano.

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Ingredienti

• 100 gr rucola
• 50 gr parmigiano
• 200 gr salmone
• 50 gr pecorino
• 600 gr gnocchi di patate
• 50 ml olio evo
• aglio
• 50 gr pinoli
• olio evo
• sale

Gnocchi al pesto di rucola, salmone e pinoli: procedimento

Iniziamo dall’unire, in una ciotola, il parmigiano, la rucola, i pinoli, olio, sale e pepe. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, mixiamo il tutto.

A parte, in una padella con olio ed aglio, facciamo soffriggere quest’ultimo per qualche minuto. Quando è biondo, aggiungiamoci il salmone tagliato a pezzetti grossolani.

Mettiamo in cottura, in acqua salata, gli gnocchi e, quando sono pronti, scoliamoli ed aggiungiamoli in padella, insieme al pesto di rucola che avevamo preparato. A parte, facciamo tostare anche una manciata di pinoli, ed aggiungiamo anch’essi in padella.

Mescoliamo per amalgamare bene il tutto, lasciamo freddare un po’ e…buon appetito.

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