La granita tradizionale richiede ore di attesa e mescolate manuali ogni mezz’ora per rompere i cristalli di ghiaccio. Con il Bimby, il processo si accorcia a pochi minuti.
Il principio chimico è lo stesso: bisogna ottenere una miscela di acqua, zucchero e aroma in cui i cristalli siano piccolissimi, per dare quella sensazione di “grana” sulla lingua. Il Bimby, con le sue lame che girano ad alta velocità, frantuma il ghiaccio in modo così efficiente da poter partire direttamente da cubetti di ghiaccio, senza passare dal congelatore.
Il risultato è una granita pronta in 5 minuti, con la stessa consistenza di quella che si aspetta ore nel freezer. L’unica accortezza è usare zucchero semolato fine e frullare abbastanza a lungo.
Ingredienti e dosi per una granita classica: la ricetta
Questa ricetta è pensata per il Bimby TM31, TM5 o TM6. Per una granita al limone (la più classica) servono pochi ingredienti, tutti a temperatura ambiente tranne il ghiaccio. Lo zucchero va tritato prima con la scorza di limone per aromatizzarlo. Il ghiaccio deve essere in cubetti, non tritato, e va aggiunto insieme al succo. La quantità di zucchero è regolabile: se i limoni sono molto acidi, si può aumentare fino a 300 g.
Ingredienti per 4 persone (circa 600 g di granita):
- 300 g di zucchero semolato
- 1 limone non trattato (scorza + succo, circa 80 ml di succo)
- 600 g di ghiaccio in cubetti (circa 2 vassoi)
- 200 ml di acqua fredda (facoltativa, per una consistenza meno densa)
Procedimento in tre minuti: tritare, frullare, servire
Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone (solo la parte gialla, senza la parte bianca). Polverizzare per 15 secondi a velocità 10. La scorza rilascerà gli oli essenziali, e lo zucchero diventerà profumato. Successivamente, inserire il ghiaccio a cubetti e il succo di limone filtrato (senza semi). Frullare a velocità 10 per 1 minuto e 30 secondi, aiutandosi con la spatola se necessario. Il composto diventerà una granita fine e omogenea. Se risulta troppo densa, aggiungere 100-200 ml di acqua fredda e frullare altri 10 secondi.
Dopodiché versare la granita in bicchieri di vetro, decorare con una foglia di menta o una scorzetta di limone. Si consuma subito, perché a temperatura ambiente si scioglie in fretta. Non si conserva: la granita è ottima appena fatta.
Variante al caffè: sostituire il limone con 100 ml di caffè espresso forte (freddo) e 200 ml di acqua. Aggiungere un cucchiaio di cacao amaro per una granita al caffè e cioccolato. Per la granita di fragole: 200 g di fragole frullate con 100 ml di acqua, 250 g di zucchero e 500 g di ghiaccio.
Con questa ricetta, la granita fatta in casa con il Bimby diventa un gioco da ragazzi. Non serve gelatiera, non servono ore di attesa. E il sapore, intenso e naturale, è quello della frutta vera, non degli sciroppi industriali.
