Il profumo delle cotolette di melanzane “alla nonna” è uno di quei ricordi che tornano subito: melanzane dorate, panatura croccante, interno morbido e saporito.
Il problema è che la versione fritta, per quanto buonissima, non è sempre comoda: olio da gestire, cucina che profuma per ore, e quella voglia di qualcosa di più leggero senza rinunciare al gusto. Ecco perché farle direttamente al forno è una soluzione che mette d’accordo tutti: stessa idea, stessa soddisfazione, ma più pratica e più gestibile anche in settimana.
La cotoletta di melanzana al forno viene bene se rispetti due passaggi: far “spurgare” un minimo le melanzane e costruire una panatura che regga la cottura senza diventare secca. Quando questi punti sono a posto, il forno fa il resto: crosticina dorata fuori e polpa morbida dentro, senza bisogno di friggere.
Cotolette di melanzane come quelle della nonna, ma più leggere: la ricetta
La melanzana è una verdura generosa ma umida. Se la inforni senza prepararla, rischi che rilasci acqua e la panatura diventi molle. Se invece la sali leggermente e la asciughi, la superficie è pronta ad accogliere la panatura. L’altro trucco è usare una panatura ricca di sapore: pangrattato, Parmigiano, erbe aromatiche. Così il forno non ti “punisce” con una cotoletta insipida, ma ti regala una crosta fragrante.
- 2 melanzane grandi,
- 2 uova,
- 120 grammi di pangrattato,
- 60 grammi di Parmigiano grattugiato,
- Prezzemolo tritato,
- Sale,
- Pepe,
- Olio extravergine d’oliva.
Facoltativi, per una panatura più profumata:
- 1 spicchio d’aglio schiacciato (da aggiungere al pangrattato)
- scorza di limone grattugiata finissima (pochissima)
Procedimento pratico per le cotolette
Lava le melanzane e tagliale a fette nel senso della lunghezza, spesse circa mezzo centimetro: troppo sottili diventano secche, troppo spesse restano crude al centro. Disponile su un tagliere o in uno scolapasta, spolvera un po’ di sale e lasciale riposare una ventina di minuti. Non serve una salatura aggressiva: l’obiettivo è far uscire un po’ di liquido e rendere la polpa più stabile. Poi sciacqua rapidamente o, più semplicemente, tampona bene con carta da cucina.
Prepara la panatura mescolando pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. A parte sbatti le uova. Passa ogni fetta di melanzana prima nell’uovo e poi nella panatura, premendo leggermente per far aderire bene. Questo passaggio è quello che ti garantisce croccantezza: la panatura deve essere uniforme, non una spolverata timida.
Sistema le cotolette su una teglia rivestita di carta forno e condiscile con un filo d’olio. L’olio non serve a “renderle pesanti”, serve a far dorare la panatura come se fosse fritta. Inforna a 200 gradi in forno già caldo. A metà cottura girale con delicatezza e aggiungi un altro filo d’olio leggero se ti sembra necessario. Quando sono ben dorate, sforna e lasciale riposare un minuto: la superficie diventa ancora più croccante.
