I calamari in umido sono un’alternativa gustosa alla classica frittura: teneri, saporiti e avvolti da un sugo ricco, sono perfetti per un pranzo o una cena all’insegna della semplicità.
Quando si acquistano dei calamari, il primo pensiero va spesso alla frittura. Esiste però un modo altrettanto invitante per valorizzare questo ingrediente, senza ricorrere all’olio bollente. I calamari in umido sono una ricetta della tradizione mediterranea che conquista per il suo sapore intenso e per la consistenza morbida del pesce, che cuoce lentamente assorbendo tutti gli aromi del sugo di pomodoro.
Questa preparazione è ideale per chi desidera un secondo piatto completo, leggero ma ricco di gusto. Con pochi ingredienti facilmente reperibili si porta in tavola una ricetta capace di soddisfare tutta la famiglia. Il sugo dei calamari in umido è inoltre perfetto da accompagnare con fette di pane casereccio, che permettono di non lasciare nemmeno una goccia nel piatto.
Ingredienti della ricetta
- 800 g di calamari già puliti
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Pepere nero q.b.
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Peperoncino (facoltativo)
Procedimento passo passo della ricetta
- Pulire accuratamente i calamari e tagliarli ad anelli, lasciando interi i ciuffi.
- Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme agli spicchi d’aglio.
- Quando l’aglio sarà dorato, aggiungere i calamari e farli rosolare per alcuni minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
- Versare la passata di pomodoro e mescolare bene.
- Aggiustare di sale, pepe e, se gradito, aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere calamari morbidi e un sugo ben ristretto.
- Spegnere il fuoco e completare con abbondante prezzemolo fresco tritato.
- Servire ben caldi accompagnando il piatto con pane tostato o una semplice polenta, se preferita.
I calamari in umido dimostrano che non è necessario friggere il pesce per ottenere un risultato ricco di sapore. La lenta cottura permette ai calamari di diventare teneri e succosi, mentre il pomodoro crea un condimento intenso che rende questa ricetta ancora più invitante. È un piatto perfetto in ogni stagione, facile da preparare anche per chi non ha grande esperienza in cucina e ideale sia per una cena in famiglia sia per un pranzo della domenica. Se preparati con ingredienti freschi e serviti appena fatti, regalano tutto il profumo della cucina mediterranea e rappresentano una valida alternativa alle preparazioni più elaborate, senza rinunciare al gusto autentico del mare.
