Ho finito di fare la spesa dopo le feste, smaltisco tutto quello che ho in casa: oggi polpette di pane e verdure super top. Senza carne così non esageriamo in proteine.
C’è qualcosa di profondamente appagante nelle polpette fatte in casa, soprattutto quando nascono dall’arte di recuperare ciò che abbiamo in cucina. Le polpette di pane e verdure sono una soluzione semplice, genuina e gustosa per trasformare il pane raffermo e le verdure che magari stanno aspettando di essere usate in un piatto sorprendentemente ricco di sapori. Ideali come antipasto, contorno o anche come portata principale, queste polpette sono una celebrazione dell’essenziale, senza rinunciare al piacere di un piatto ben fatto.
La loro bellezza risiede nella versatilità. Puoi scegliere le verdure che hai a disposizione: zucchine, carote, spinaci, peperoni, o un mix di tutto quello che il tuo frigorifero offre. Ogni variante porterà con sé un carattere unico, ma la base di pane garantirà sempre quella consistenza morbida e rassicurante. Cotte al forno, in padella o nella friggitrice ad aria, queste polpette si adattano anche alle esigenze di chi cerca una cucina più leggera.
Questa ricetta è perfetta per chi ama condividere il cibo: prepara queste polpette per una cena tra amici o una serata in famiglia, e guarda come scompaiono in un attimo. Si possono servire con una semplice salsa di pomodoro, una crema di yogurt o anche una maionese aromatizzata. Insomma, le polpette di pane e verdure sono un invito a mettersi in gioco in cucina, sperimentando e divertendosi.
• 200 g di pane raffermo
• 300 g di verdure miste (zucchine, carote, spinaci o quello che hai)
• 2 uova grandi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3-4 cucchiai di pangrattato
• Olio extravergine d’oliva per spennellare
Mettiamoci all’opera! Per prima cosa, prendi il pane raffermo e spezzettalo in una ciotola capiente. Aggiungi un po’ di acqua tiepida e lascialo riposare per qualche minuto. Quando sarà morbido, strizzalo bene con le mani. Questa è la parte che adoro: sentire la consistenza del pane che si trasforma tra le dita è quasi terapeutico! Metti il pane strizzato in una ciotola pulita e tienilo da parte.
Ora passiamo alle verdure. Lavale e tagliale a pezzetti piccoli. Se hai zucchine o carote, puoi grattugiarle; per spinaci o bietole, ti consiglio di scottarli leggermente in acqua bollente e poi strizzarli bene. Se vuoi un sapore più deciso, puoi aggiungere un po’ di aglio tritato. In una padella, salta le verdure con un filo d’olio per 5-7 minuti, giusto per ammorbidirle e tirar fuori tutto il loro sapore.
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Unisci le verdure al pane nella ciotola e inizia a mescolare. Aggiungi le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo. Io mi concedo sempre qualche istante per assaporare il profumo che si sprigiona mentre tutti gli ingredienti si amalgamano. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato, ma non esagerare: vogliamo polpette morbide, non secche! A questo punto, forma le polpette con le mani. Io le preferisco piccole, della dimensione di una noce, ma se hai fretta puoi farle un po’ più grandi. Passale leggermente nel pangrattato per una crosticina più croccante. Disponile su una teglia rivestita di carta forno e spennellale con un filo d’olio.
Cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Se preferisci, puoi cuocerle in padella con un filo d’olio o nella friggitrice ad aria per un risultato più leggero. Quando saranno dorate e fragranti, tirale fuori e preparati a gustarle. Io le servo con una semplice salsa di pomodoro fatta in casa, ma sono deliziose anche da sole. Ogni morso è una piccola esplosione di sapori, un mix perfetto tra la dolcezza delle verdure e il gusto rustico del pane. Spero che queste polpette ti portino la stessa gioia che portano a me ogni volta che le preparo!
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