Pesto di peperoni

Pesto di peperoni: l’ho provato per caso ma ora lo metto ovunque, sulla pasta, sul pane e persino sulle verdure grigliate, il condimento perfetto per qualunque ricetta!

Ha il colore dell’estate e un profumo che ti cattura già mentre lo prepari! Sto parlando del pesto di peperoni, che è uno di quei condimenti che, una volta provati, rientra di sicuro tra i tuoi preferiti. Dolce, cremoso e con un tocco tostato grazie a mandorle e pinoli, è così versatile che finisce ovunque, sulla pasta, sui crostini, con il pesce o anche solo per dare un tocco in più a delle semplici verdure.

Dentro ci trovi tutta la bontà dei peperoni arrostiti, il sapore pieno delle mandorle, il profumo fresco del basilico e la nota saporita del formaggio grattugiato. Il risultato? Una crema morbida, intensa ma bilanciata, che sa conquistare al primo assaggio.

Pesto di peperoni: il condimento che esalta qualunque ricetta!

Insomma, prepararlo è facile e anche piuttosto veloce, ti basta infatti solo arrostire i peperoni in forno e frullare tutto insieme. Il trucchetto furbo? Chiudere i peperoni caldi in un sacchetto per qualche minuto e vedrai che la pelle verrà via in un attimo e il sapore resterà ancora più intenso. E poi, puoi conservalo in frigo ben chiuso anche per qualche giorno, anche se difficilmente resiste tanto, troppo buono per non finirlo subito. Non ti resta quindi che allacciare il grembiule e prepararlo con me, vedrai che successo quando lo porterai in tavola. Iniziamo!

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 25-30 minuti in forno preriscaldato ventilato a 200 gradi

Ingredienti per il Pesto di peperoni

500 g di peperoni rossi e gialli
50 g di mandorle pelate
50 g di pinoli
10-12 foglie di basilico
80 g di formaggio grattugiato
60 ml di olio extravergine d’oliva
1/2 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di sale

Come si prepara il Pesto di peperoni

Inizia col lavare e asciugare bene i peperoni, mettili interi su una teglia rivestita di carta forno e cuocili in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 25-30 minuti, girandoli a metà cottura. Appena sfornati, mettili subito in un sacchetto per alimenti e chiudi. Lasciali poi riposare 15 minuti così il vapore renderà facilissima la rimozione della pelle.

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Elimina pelle, torsolo e semi, poi tagliali a pezzettoni e mettili nel mixer insieme a mandorle, pinoli, basilico, formaggio grattugiato, mezzo spicchio di aglio, sale e olio. Frulla tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea e se vuoi una consistenza più fluida, aggiungi un filo di olio in più.

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Versalo in un barattolo pulito, copri con un filo di olio e conservalo in frigo. Beh, fidati che è perfetto per condire pasta calda o fredda, bruschette o condimenti per le verdure, così buono, che un cucchiaio tira l’altro. Buon appetito!