Polpette di zucchine al forno senza carne

Ho svuotato il frigo e ho fatto queste polpette di zucchine al forno senza carne, ma una tira l’altra . Chi l’ha detto che le polpette devono essere di carne? A me basta aprire il frigo

Trovare due zucchine un po’  tristi, una patata e un pezzetto di formaggio per tirare fuori una cena leggera ma super gustosa. E no, non le friggo, queste polpette vanno in forno, si dorano Atena alla perfezione e profumano di estate.

Per dare più corpo all’impasto aggiungo una patata lessata e schiacciata, poi pangrattato, un uovo e parmigiano per le gare. Menta fresca o basilico che da una spinta di freschezza irresistibile, puoi servirla con una salsa allo yogurt o anche semplicemente con una spruzzata di limone.

Polpette di zucchine

Se mangi queste polpette non torni più alle classiche di carne, sono più leggere e cambiamo il sapore ogni tanto per variare la nostra dieta.

Ingredienti per due persone

• due zucchine e 1 patata media
• un uovo
• 40 grammi di parmigiano
• tre cucchiai pangrattato
• qualche foglia di menta
• sale e pepe
• olio evo

Ho svuotato il frigo e ho fatto queste polpette di zucchine al forno senza carne, ma una tira l’altra. Procedimento

Grattugiare le zucchine e strizza le per bene. Lessa la patata schiacciata e mettila in una ciotola con le zucchine, l’uovo, il formaggio. Sale e pepe. Aggiungi il pangrattato poco alla volta finche l’impasto non è lavorabile. Forma le polpette con le mani leggermente unte e disponile su una teglia con carta forno. Spennella con un filo d’olio e inforna a 200 ° per 20-25 minuti, girandole a metà cottura. 

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Come fare le polpette di zucchine

Dorate fuori, morbide dentro. Promesse mantenute? Queste sono le pipette di zucchine perfette per chi non vuole consumare troppa carne e predilige le verdure preparare diversamente. Accompagnale con qualche salsa speciale, anche una maionese light fatta in casa.

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