Ho voglia di calzone, ma vegetariano e senza formaggio: quella bietola in frigo mi ha dato un’idea, quando lo preparo è festa grande

I calzoni fatti in casa sono belli perché li puoi riempire come vuoi, anche con le bietole che nessuno voleva mangiare: gli hanno fatto la festa

Mi è venuta un’improvvisa voglia di calzoni, ma in casa non c’è prosciutto e nemmeno mozzarella. Però in frigo ho delle bietole e allora parto con un’alterNativa vegetariana buonissima ad un prodotto da forno classico

I calzoni con le bietole sono così buoni che uno spesso non basta e poi ci aiutano a far mangiare la verdura ai bambini.

Grandi o in formato finger food, i calzoni con le bietole sono sempre buoni

La comodità di questa ricetta è che possiamo modularla come vogliamo. Invece di preparare 2 o 4 calzoni grandi, come in questo caso, possiamo dividere l’impasto in più parti e cucinare dei calzoncini perfetti per la merenda o per un buffet con gli amici.

Ingredienti:
Per la base
900 g farina 00
280 ml olio di oliva

200 ml acqua
20 g sale fino
Per la farcia
550 g bietole
130 g olive verdi
10 alici sott’olio
30 ml olio d’oliva
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di peperoncino secco
sale fino q.b.

Preparazione passo passo calzone

Partiamo con l’impasto del calzone. Facciamo sciogliere il sale nell’acqua a temperatura ambiente e teniamo da parte. Versiamo la farina a fontana sul piano di lavoro e nel buco centrale inseriamo l’olio d’oliva insieme all’acqua con in sale.

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Con una forchetta portiamo la farina verso il centro cominciando ad amalgamarla con la parte liquida. Quando comincia a compattarsi, lavoriamo la massa direttamente con le mani fino al ottenere un impasto morbido ma compatto. Lo mettiamo in una ciotola pulita, copriamo con un canovaccio pulito e lo lasciamo riposare. Non ha bisogno di crescere visto che non abbiamo usato il lievito.

Passiamo alla farcia. Laviamo bene le bietole, le tagliamo a pezzetti e le mettiamo a lessare in una pentola con acqua salata per 15 minuti da quando riprende il bollore. Le scoliamo e le teniamo da parte.

Tritiamo grossolanamente le olive insieme alle alici, ben sgocciolate dal loro olio di conservazione. Prendiamo una padella, un filo di olio sul fondo e lo spicchio di aglio a rosolare insieme al cucchiaino di peperoncino secco. Quando hanno preso calore aggiungiamo il trito di olive e alici, poi subito anche le bietole lessate. In tutto le facciamo insaporire per altri 10 minuti, assaggiando per capire se manca sale.

Riprendiamo la base dei calzoni e la dividiamo in quattro parti. Li lavoriamo con il mattarello portandolo ad uno spessore di circa 1 centimetro e facendo un cerchio. Farciamo una metà con il composto a base di bietole e richiudiamo come si fa con i classici calzoni.
Pressiamo bene i bordi sigillandoli con i rebbi della forchetta e li bucherelliamo.

Ungiamo leggermente in superficie sempre con olio di oliva e infornare a 220° in forno preriscaldato per circa 30 minuti, in base alla potenza dell’apparecchio. I calzoni con le bietole sono pronti: li tiriamo fuori, aspettiamo 10 minuti e possiamo servirli, ma sono buoni anche tiepidi.