Riuscire a soddisfare gli ospiti che arrivano all’improvviso a volte è davvero molto diffide, ma grazie a questo contorno super sfizioso passa subito la paura e il successo è assicurato.
In quei momenti io vado sul sicuro con un contorno che sembra più elaborato di quanto sia: fagiolini con patate, conditi bene, serviti in modo ordinato e pronti in poco tempo.
È un piatto semplice, da casa, ma quando lo presenti come si deve diventa elegante: colori puliti, consistenze diverse e quel profumo di olio buono che mette tutti d’accordo.
Il contorno che fa scena: la ricetta facile
Il fagiolino con patate si abbina su tutto… carne, pesce, uova, formaggi, ma anche con un secondo più “importante” da pranzo della domenica. E soprattutto sono pratici perché puoi prepararli in anticipo: li cuoci, li condisci, li lasci riposare e al momento di servire sono perfetti. Anzi, spesso sono ancora più buoni perché hanno avuto il tempo di assorbire condimento e profumi.
E se aggiungi un tocco di aromatico (prezzemolo o basilico) e un po’ di pepe, il risultato diventa da tavola curata, senza sforzo. Ecco di seguito gli ingredienti che ci serviranno:
- 500 grammi di fagiolini
- 600 grammi di patate
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Contorno che si prepara con pochi passaggi e zero stress
- Per prima cosa occupati dei fagiolini: spuntali e lavali. Le patate, invece, puoi cuocerle con la buccia: tengono meglio la forma e restano più saporite. Se vuoi fare ancora prima, puoi cuocere tutto nella stessa pentola, solo con un piccolo trucco: metti a bollire le patate per prime e, quando sono quasi pronte, aggiungi i fagiolini negli ultimi minuti. Così ottieni una cottura unica e non sporchi mille cose.
- Cuoci le patate finché risultano tenere ma non sfatte, poi scolale e lasciale intiepidire. Pelale quando sono ancora calde: si fa in un attimo. Tagliale a cubotti o a rondelle spesse, cercando di mantenerle regolari, perché anche l’occhio vuole la sua parte. I fagiolini scolali e lasciali asciugare bene: se restano pieni d’acqua, il condimento scivola via.
- A questo punto prepara una emulsione semplice: olio extravergine, sale, pepe e, se ti piace, qualche goccia di limone o aceto per dare freschezza. Se vuoi un profumo più “rustico”, puoi strofinare lo spicchio d’aglio sul fondo dell’insalatiera o lasciarlo intero nell’emulsione per un paio di minuti e poi toglierlo: dà sapore senza essere invadente.
- Unisci patate e fagiolini in una ciotola capiente e condisci mentre sono ancora tiepidi: assorbono meglio e diventano più gustosi. Aggiungi prezzemolo tritato e mescola con delicatezza, senza schiacciare le patate. Lascia riposare almeno 10–15 minuti prima di portare in tavola: è il tempo che serve per far legare tutto.
