Pesto alla genovese con patata: ricetta ligure

Il pesto lo fai come si fa in Liguria o chiamalo in un altro nome. Il segreto sta nella patata, che la devi aggiungere così. Gli anziani ne sanno sempre una in più.

Chi dice di saper fare il pesto e poi buttato tutto nel frullatore con aglio intero e parmigiano grattugiato da pacchetto non ha mai messo piede a Genova. Per me il pesto è una faccenda seria. Ma quando voglio renderlo ancora più goloso è pieno, ci aggiungo quel trucchetto che ho imparato da una signora ligure di 80 anni.

Una patata cotta e schiacciata a caldo fa la differenza, giuro. Non ti viene il solito sughetto liquido ma una crema che si attacca alle trofie come una coperta calda. La patata va cotta con la pasta tagliata a cubetti piccoli e scolata assieme a lei. Nel frattempo il peso va pestato sì a mano.

Trofie al pesto e patate

Se te la fai con basilico fresco, solo le foglie tenere, aglio appena strofinato, pinoli, parmigiano e pecorino, olio buono e niente fretta. Se non hai il mortaio va bene un mixer, ma fallo andare a scatti e tienilo al fresco. Il risultato è una trofia al pesto che sa di casa d’estate di Liguria. Il sapore della patata si fonde col formaggio e con la dolcezza del basilico. E’ un piatto da fare anche quando hai ospiti. Sembra semplice ma l’effetto wow è assicurato. Fidati, il segreto è la patata.

Ingredienti per due persone

• 180 g di trofie fresche
• una patata media circa 120 g
• 40 g di basilico fresco
• uno spicchio di aglio piccolo
• 30 g di pinoli
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 20 g di Pecorino Grattugiato
• 70 ml di olio extravergine d’oliva
• sale grosso

Il pesto lo fai come si fa in Liguria o chiamalo in un altro nome. Il segreto sta nella patata, che la devi aggiungere così. Procedimento

Pela e taglia la patata a cubetti piccoli, porta a bollore l’acqua salata e butta prima le patate, dopo tre minuti aggiungi le trofie. Cuoci fino a quando sono pronte. Intanto prepara il pesto in un mortaio o nel mixer a impulsi, pesta l’aglio con i pinoli e un pizzico di sale grosso. Aggiungi le foglie di basilico e continua a pestare versando a filo l’olio. Unisci i formaggi e mescola bene fino a ottenere una crema profumata.

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Come fare le trofie al pesto e patate

Scola la pasta con la patata, mettila in una ciotola e aggiungi il pesto a freddo, mescolando subito. Se serve aggiungi un goccino di acqua di cottura. Per le gare meglio. Servi con un filo d’olio a crudo e una fogliolina di basilico profumo di Liguria in 10 minuti netti.

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