Il segreto per un pesce morbido e saporito: scopri la ricetta perfetta per stupire a tavola!
La spigola al sale è uno di quei piatti che riesce a coniugare semplicità e raffinatezza, trasformando un pesce già straordinario in un vero capolavoro di gusto. Ogni volta che preparo questa ricetta, mi ritrovo a pensare a quanto sia bello cucinare con pochi ingredienti, ma di alta qualità, e ottenere un risultato così sorprendente. Il sale, che potrebbe sembrare un elemento così banale, qui diventa il protagonista indiretto: avvolge la spigola, la cuoce dolcemente e, allo stesso tempo, preserva la sua umidità e il suo sapore naturale. Il pesce rimane morbido, succoso, e intensamente profumato, come se ogni boccone ti portasse direttamente al mare.
Per me, cucinare la spigola al sale è anche un modo per tornare indietro con la memoria a quei pranzi domenicali in famiglia, quando si cercava di mettere in tavola qualcosa di speciale, ma senza complicarsi la vita. Non c’è niente di più gratificante che servire un piatto che sembra elaborato, ma che in realtà è semplice da preparare, senza bisogno di tecniche complicate o lunghe preparazioni.
Basta scegliere una bella spigola fresca, un po’ di sale grosso e qualche aroma, ed ecco che hai un piatto degno delle grandi occasioni.
Spigola di circa 1 kg
Sale grosso 1,5 kg
Per iniziare, assicurati che la spigola sia ben pulita e eviscerata, ma lascia le squame intatte, poiché aiuteranno a mantenere il pesce morbido durante la cottura. Sciacquala sotto l’acqua fredda e asciugala accuratamente con della carta da cucina. Preriscalda il forno a 200°C. Mentre il forno si scalda, prepara una teglia da forno piuttosto grande, in grado di contenere comodamente la spigola. In una ciotola, mescola il sale grosso con l’albume d’uovo leggermente sbattuto. L’albume ha il compito di compattare il sale e creare una crosta che sigillerà il pesce durante la cottura.
All’interno della pancia della spigola, inserisci alcune fettine di limone, il rametto di rosmarino e qualche rametto di timo fresco. Se ti piace un tocco di pepe, puoi aggiungere una leggera spolverata di pepe nero. Disponi uno strato sottile di sale grosso sul fondo della teglia, creando un letto su cui adagiare la spigola. Poi, copri il pesce con il restante sale, cercando di sigillarlo completamente. Non preoccuparti se il sale non copre perfettamente ogni parte: l’importante è che sia ben avvolto, soprattutto nella parte superiore e sui lati.
Metti la teglia in forno e cuoci la spigola per circa 30-35 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce. Un segreto per capire se è cotta è inserire un termometro nella parte più spessa del pesce: dovrebbe raggiungere i 60°C al cuore. Se non hai un termometro, puoi usare uno stecchino e verificare che la carne si stacchi facilmente dalle lische.
Una volta trascorso il tempo di cottura, rimuovi la teglia dal forno e lascia riposare il pesce per qualche minuto. Con l’aiuto di un cucchiaio o un coltello robusto, rompi la crosta di sale con delicatezza, facendo attenzione a non rompere la pelle del pesce sottostante. Rimuovi il sale in eccesso, poi solleva la pelle della spigola e ricava i filetti con attenzione. Servi il pesce ancora caldo, irrorandolo con un filo di olio extravergine d’oliva e accompagnandolo con qualche fettina di limone fresco.
La spigola al sale è perfetta per essere servita con contorni leggeri come verdure grigliate o una semplice insalata mista. Ogni forchettata di questo pesce è una celebrazione della sua delicatezza e purezza, un piatto che fa della semplicità il suo punto di forza, esaltando al massimo i sapori del mare.
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