Il trucchetto per fare gli spaghetti con le vongole precisi a quelli del ristorante: ti faccio una salsina top

Fatti in casa ma uguali a quelli del ristorante: gli spaghetti con le vongole sono più facili di quello che pensi se conosci tutti i trucchi

Basta solo il nome di questo piatto per farci illuminare gli ohi e tornare il sorriso: spaghetti on le vongole fresche. Tutti li amano, tutti li mangiano, ma siamo sicuri di saperli cucinare nel modo giusto?

I veri spaghetti con le vongole devono sapere di mare ma anche essere cremosi. Per questo sono bianchi, non rossi: quindi niente passata di pomodoro e niente pomodorini tagliati. Ma ‘è un piolo segreto per prepararli uguali a quelli del ristorante.

Spaghetti con le vongole precisi a quelli del ristorante, anche l’occhio deve essere soddisfatto

Le vongole nostrane hanno un prezzo relativamente basso, anche quelle fresche comprate dal pescivendolo oppure al supermercato. Per questo, non risparmiamo a usarle in questo piatto perché devono soddisfare la vista e anche il palato. La dose giusta è almeno 300 grammi per ogni commensale, anche perché c’è il guscio di mezzo.

Ingredienti:
400 g spaghetti

1,2 kg vongole fresche
2 spicchi aglio
1 bicchierino di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo fresco
4 cucchiai di olio d’oliva
1 scorza di limone grattugiata
1 peperoncino

Preparazione passo passo spaghetti da urlo

Facciamo spurgare le vongole in una ciotola con acqua fredda per almeno 30 minuti, cambiandola un paio di volte per eliminare ogni traccia di terra. Terminato questo tempo di attesa le scoliamo bene.
Mettiamo le vongole in un tegame basso insieme ai gambi del prezzemolo. Chiudiamo con il coperchio e le mettetele sul fuoco a fiamma media. Basteranno pochi minuti prima che siano tutte aperte. Buttiamo via quelle chiuse, tiriamo su le altre con un mestolo forato e le sgusciamo, tenendole solo qualcuna intera per la decorazione del piatto. Poi filtriamo il brodo con un colino a maglie strette oppure con un panno in cotone.

Nello stesso tegame di prima versiamo un filo generoso di olio d’oliva. Aggiungiamo lo spicchio di aglio pelato e intero insieme al peperoncino tagliato a fettine. Quando tutto comincia a soffriggere, aggiungiamo il brodo delle vongole.

Aspettiamo che il sughetto arrivi al bollore, poi lo sfumiamo con il vino bianco. Aspettiamo che sia evaporato e quando alla cottura degli spaghetti mancano 2-3 minuti li soliamo direttamente nel tegame con il condimento. Così facciamo la differenza, rendendola cremosa.
Quando la pasta è al dente, aggiungiamo anche le vongole sgusciate e mescoliamo. Spegniamo e ontano dal fuoco mantechiamo con il prezzemolo tritato, un filo di olio a crudo e un po’ di scorza di limone grattugiata. Tutto semplice e strepitoso.