Il vero casatiello napoletano, come lo fanno le nonne campane

Il vero casatiello napoletano, come lo fanno le nonne per ottenere quel sapore fantastico tipico della Pasqua.

Il sapore della tradizione, della casa che fa famiglia, a Pasqua, quando in cucina le nostre nonne con le nostre mamme si mettevano ad impastare, cuocere, amalgamare e realizzare i soffici impasti del casatiello e la farcitura straordinaria delle pastiere. Per non parlare della pasta frolla, che delicatezza. Beh, diciamo che la mente si tuffa nel passato, ma con un po’ di buona volontà  possiamo riportare ad oggi le bontà di ieri.

Non è difficile poter realizzare un casatiello come tradizione vuole, basta usare gli ingredienti della ricetta tradizionale e osservare bene quelli che sono i passaggi per andare a realizzare un impasto perfettamente conforme a quello classico. Il casatiello non prescinde, è il casatiello e basta, la ricetta napoletana, poi, non ammette variazioni sostanziali.

Il vero casatiello napoletano

ll Casatiello napoletano è un lievitato salato che si distingue per la sofficità di dentro e dalla crosta esterna croccante, farcito con uova sode, salumi e formaggi.

Ingredienti

600 g Farina 00
12 g Lievito di birra fresco
300 ml Acqua
100 ml acqua tiepida
1 pizzico Sale
140 g Strutto
10 g Pepe
200 g Provolone piccante
120 g Emmental
220 g Salame napoletano
120 g Ciccioli
50 g Pecorino romano
5 uova

Il vero casatiello napoletano, come lo fanno le nonne. Procedimento

Iniziamo col procedimento del casati8ello napoletano secondo la classica ricetta tradizionale. Useremo un’impastatrice per facilitarci il compito e la fatica ma se non la possediamo possiamo farlo anche a mano. Fate sciogliere il lievito di birra fresco in mezzo bicchiere d’acqua tiepida, poi montiamo la frusta K, e aggiungete la farina e l’acqua con il lievito. Procedere a velocità bassa e poi continuiamo con la restante acqua aumentando la velocità. Lavoriamo incordando l’impasto e poi unite metà dello strutto un po’ per volta, velocità media. A questo punto si dovrà procedere con il piegare l’0impasto in una palla liscia arrotolata sotto. Riponete l’impasto nella planetaria e uniamo altro strutto. Mescolare ed amalgamare e poi ripetiamo la piegatura.

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Come fare il vero casatiello napoletano

Rimettere la palla nella planetaria, e unire un pizzico di sale e il pepe. Procedere a velocità più elevata, spegnere e sostituire la frusta K con il gancio ad uncino, in modo da completare il processo di incordatura. Realizzate nuovamente la piegatura a palla e procedere ad ungere un recipiente mettendo a riposare l’impasto che dovrà lievitare per 3 ore, triplicando il suo volume. Stendete l’impasto, ottenete il rettangolo iniziare a cospargere il pecorino grattugiato sulla superficie, così come i cubetti di formaggio e salumi, un po’ di pepe e otteniamo la forma di un salame chiudendo alle due estremità. Ungere lo stampo e mettere l’impasto farcito. Mettere le uova con il guscio e inserirle ponendole in piedi affondandole pian piano nell’impasto ruotandole delicatamente. Infornare a 200°C  per 45 minuti. Sfornare, raffreddare e gustare.

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