Impasto della pizza come quella della pizzeria sottocasa, sottile e scrocchiarella

Sottile, croccante ai bordi e con quella consistenza “scrocchiarella” che ricorda la tua pizzeria di fiducia: l’impasto perfetto si fa anche a casa, basta seguire i passaggi giusti.

L’impasto della pizza come quella della pizzeria sottocasa richiede equilibrio tra farina, acqua, lievitazione e stesura. Il segreto non è solo negli ingredienti, ma nel modo in cui vengono lavorati: un’idratazione corretta, una buona maturazione dell’impasto e una cottura ad alta temperatura fanno la differenza. Solo così si ottiene una base sottile al centro e leggermente più pronunciata ai bordi.

Se desideri una pizza sottile e scrocchiarella, devi puntare su una stesura delicata, senza schiacciare troppo i bordi, e su un forno ben caldo. Il risultato sarà una base fragrante, con il fondo croccante e asciutto, perfetta da condire in modo semplice con pomodoro, mozzarella e pochi ingredienti di qualità.

Ingredienti della ricetta

• 500 g di farina 0 (o farina per pizza)
• 320 ml di acqua a temperatura ambiente
• 3 g di lievito di birra secco (oppure 8 g fresco)
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino raso di zucchero (facoltativo)

Procedimento passo passo della ricetta

• Sciogliere il lievito nell’acqua insieme allo zucchero e mescolare fino a completa dissoluzione.
• Versare la farina in una ciotola capiente, aggiungere gradualmente l’acqua con il lievito e iniziare a impastare.
• Unire l’olio extravergine d’oliva e, solo alla fine, il sale, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Trasferire l’impasto su un piano e lavorarlo per circa 10 minuti, finché risulta morbido e ben incordato.
• Formare una palla, coprire con pellicola o un canovaccio e lasciare lievitare per circa 2-3 ore, fino al raddoppio del volume.
• Dividere l’impasto in panetti da circa 250 g e lasciarli riposare coperti per altri 30-40 minuti.
• Stendere ogni panetto con le mani su un piano infarinato, partendo dal centro verso l’esterno, lasciando i bordi leggermente più spessi.
• Condire a piacere e cuocere in forno preriscaldato al massimo della temperatura (250°C o più) per circa 8-10 minuti, meglio se su pietra refrattaria o teglia già calda.

Con questo impasto per pizza sottile e scrocchiarella porterai in tavola una base fragrante e leggera, proprio come quella della pizzeria sotto casa. Croccante al morso, asciutta al punto giusto e perfetta da condividere, è la ricetta ideale per trasformare una serata qualunque in una vera esperienza da forno a legna, direttamente nella tua cucina.