Le 10 migliori crostata da non sottovalutare, altro che torte della pasticceria

Friabili, generose nel ripieno e capaci di profumare tutta la cucina durante la cottura: le crostate fatte in casa non hanno nulla da invidiare ai dolci della pasticceria. Dalla classica versione alla marmellata fino agli abbinamenti con ricotta, cioccolato e frutta, ecco dieci idee da non sottovalutare.

La crostata è uno di quei dolci che permettono di ottenere risultati sorprendenti partendo da una preparazione relativamente semplice. Una buona pasta frolla, preparata con farina, burro, zucchero e uova, può accogliere ripieni molto diversi e trasformarsi ogni volta in un dessert nuovo. Le migliori crostate fatte in casa puntano sull’equilibrio tra una frolla friabile e un ripieno cremoso o ricco di frutta, senza bisogno di decorazioni particolarmente elaborate.

Accanto alla tradizionale crostata con confettura si possono preparare versioni con crema pasticcera, ricotta, cioccolato, mele o limone. Il vantaggio è proprio la possibilità di scegliere il dolce in base alla stagione e agli ingredienti disponibili. Per una frolla piacevole è importante lavorare l’impasto senza scaldarlo eccessivamente e concedergli il giusto riposo in frigorifero. Queste 10 crostate sono alternative golose alle classiche torte da pasticceria e possono essere servite a colazione, a merenda oppure come dessert di fine pasto.

Ingredienti per 10 crostate irresistibili da preparare in casa

• Crostata alla marmellata: pasta frolla preparata con 300 g di farina, 150 g di burro, 120 g di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, scorza di limone e circa 350 g di confettura a piacere.
• Crostata ricotta e cioccolato: una base di pasta frolla, 500 g di ricotta ben scolata, 120 g di zucchero e 100 g di gocce di cioccolato fondente.
• Crostata alla crema e frutta: pasta frolla, 500 ml di crema pasticcera e frutta fresca di stagione come fragole, kiwi, pesche, frutti di bosco o uva.
• Crostata al cioccolato: pasta frolla, 250 g di cioccolato fondente, 200 ml di panna fresca e una piccola noce di burro per una farcitura morbida.
• Crostata di mele: pasta frolla, 3 mele, 300 g circa di crema pasticcera, succo di limone, zucchero e un pizzico di cannella.
• Crostata al limone: pasta frolla, crema preparata con succo e scorza di limone, zucchero, uova e burro.
• Crostata ricotta e visciole: pasta frolla, 450 g di ricotta, 100 g di zucchero e circa 250 g di confettura di visciole.
• Crostata pere e cioccolato: pasta frolla, 3 pere mature ma sode, 200 g di cioccolato fondente e 150 ml circa di panna fresca.
• Crostata crema e amarene: pasta frolla, 450-500 ml di crema pasticcera e amarene sciroppate ben sgocciolate.
• Crostata con crema di nocciole: pasta frolla e circa 350 g di crema spalmabile alle nocciole e cacao.

Procedimento passo passo per preparare le 10 migliori crostate

• Preparate la pasta frolla: lavorate velocemente farina e burro freddo, quindi aggiungete zucchero, uovo, tuorlo e scorza di limone. Formate un panetto senza impastare troppo, avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questa base può essere utilizzata per quasi tutte le crostate proposte.
• Crostata alla marmellata: stendete circa due terzi della frolla nello stampo, bucherellate il fondo e distribuite la confettura. Con l’impasto rimasto realizzate le classiche strisce e cuocete in forno statico preriscaldato a circa 180 °C fino a quando la superficie sarà dorata.
• Crostata ricotta e cioccolato: mescolate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema, quindi aggiungete le gocce di cioccolato. Versate il composto nel guscio di frolla, decorate con strisce d’impasto e cuocete fino a completa doratura.
• Crostata alla crema e frutta: cuocete il guscio di frolla in bianco, lasciatelo raffreddare e riempitelo con crema pasticcera fredda. Disponete sopra la frutta fresca tagliata ordinatamente poco prima di servire.
• Crostata al cioccolato: cuocete la base di frolla separatamente. Scaldate la panna senza farla bollire, versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a ottenere una crema lucida. Distribuitela nel guscio e lasciate rassodare.
• Crostata di mele: stendete la frolla, aggiungete uno strato di crema pasticcera e sistemate sopra le mele tagliate a fettine sottili e bagnate con poco limone. Completate con poco zucchero e, se piace, cannella prima della cottura.
• Crostata al limone: preparate il guscio di frolla e cuocetelo in bianco. Realizzate una crema al limone facendo addensare delicatamente uova, zucchero e succo, quindi incorporate il burro. Lasciatela intiepidire prima di distribuirla sulla base.
• Crostata ricotta e visciole: ricoprite la frolla con uno strato di confettura di visciole e aggiungete la ricotta precedentemente lavorata con lo zucchero. Coprite o decorate con altra frolla e procedete con la cottura.
• Crostata pere e cioccolato: preparate una crema al cioccolato con panna calda e cioccolato fondente, distribuitela sulla base e completate con fettine di pera. Cuocete controllando che la frolla diventi dorata senza asciugare eccessivamente il ripieno.
• Crostata crema e amarene: farcite la base con crema pasticcera e distribuite le amarene ben sgocciolate, lasciandole leggermente affondare nella crema. Completate con la frolla e cuocete fino a doratura.
• Crostata con crema di nocciole: stendete la frolla nello stampo, aggiungete uno strato abbondante di crema alle nocciole e completate con le strisce. Per mantenere il ripieno più morbido durante la cottura è importante non prolungare inutilmente la permanenza in forno.

Difficile scegliere una sola vincitrice: la crostata alla marmellata resta un grande classico, quella con ricotta e cioccolato conquista con la sua cremosità, mentre le versioni con frutta, limone e mele risultano più fresche e profumate. Chi cerca un dessert particolarmente goloso può invece puntare su cioccolato, nocciole o sull’incontro tra ricotta e visciole. Con una pasta frolla friabile preparata con cura e un ripieno equilibrato, queste dieci crostate dimostrano perché un buon dolce casalingo può diventare il vero protagonista della tavola, altro che torte della pasticceria.