Insalata con farro e peperoni arrosto | Un piatto vegano che piacerà a tutti

Ideale da portare in tavola sia quando fa caldo che quando fa freddo, ma anche come pranzo sul posto di lavoro: è l’insalata con farro e peperoni arrosto

Niente di complicato, perché spesso le ricette vegane sono così. Puntano al bersaglio grosso, badano al sodo della sostanza e non si perdono in passaggi inutili.

Come questa deliziosa insalata con farro e peperoni arrosto, davvero semplice e buonissima sia per il gusto che per la nostra salute.

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Ingredienti (per 4 persone):
200 g farro decorticato
400 g peperoni gialli e rossi
1 spicchio aglio
7 cucchiai olio extravergine d’oliva
succo di limone
1 cucchiaino di paprika affumicata
2 cucchiai di sciroppo d’acero
1 cipollotto grande
50 g di olive taggiasche
2 rametti timo fresco
sale q.b.

Insalata con farro e peperoni arrosto, conservazione e condimento

L’insalata con farro e peperoni arrosto può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni. Ma quando la tirate fuori aggiungete ancora un filo di olio e mescolate bene, perché il condimento iniziale si deposita sul fondo.

Preparazione:

Prendete il farro, sciacquatelo sotto un getto di acqua fresca e poi versatelo in una pentola con acqua a temperatura. Quanta ne dovete mettere? Almeno il doppio rispetto al volume del farro. Non appena l’acqua comincerà a bollire aggiungete un pizzico di sale grosso e cuocete per circa 20-25 minuti che dovrebbero essere sufficienti.
Intanto che il vostro farro cuoce, potete anche già preparare i peperoni. Lavateli e metteteli su una leccarda, coperta con carta forno. Poi infilateli in forno già preriscaldato a 200° per circa 35 minuti. Quando saranno pronti, infilateli in comuni sacchetti gelo, quelli per il freezer, tenendoli lì altri 20 minuti: la pelle si staccherà molto facilmente.

Non appena il farro è pronto, scolatelo e raffreddatelo subito in acqua fredda, come fate nella preparazione dell’insalata di riso o di pasta. Poi sciacquatelo di nuovo, asciugandolo con un canovaccio pulito.
Riprendete i vostri peperini, eliminate la pelle esterna, i semini e i filamenti interni e stagliateli come più vi piace, a striscioline oppure a quadretti. Poi versateli in una ciotola ampia insieme al farro e ad un cipollotto grande tagliato a rondelle e preparate il condimento.
In una ciotolina mescolate il succo di un limone, l’olio, lo sciroppo d’acero, la paprika affumicata (o pimenton), l’aglio schiacciato e un pizzico abbondante di sale. Date una mescolata con un cucchiao di legno e aggiungete anche i rametti di timo fresco per dare profumo.

Condite la vostra insalata con farro e peperoni arrosto, giratela e lasciatela insaporire per circa 10 minuti. Potete servirla a temperatura ambiente nelle stagioni non calcde, oppure fredda di frigorifero in estate.

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