Involtini di melanzane altro che pasta al forno

Altro che la solita pasta al forno: gli involtini di melanzane sono un’alternativa sfiziosa e ricca di sapore, con morbide fette di melanzana grigliata che racchiudono un ripieno goloso e diventano protagoniste di una teglia irresistibile.

Quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di appetitoso, ma non si vuole preparare la classica pasta al forno, le melanzane possono diventare la soluzione perfetta. Gli involtini di melanzane grigliate permettono infatti di realizzare una preparazione gustosa partendo da fette sottili e morbide, utilizzate come un vero e proprio involucro. Il risultato è un piatto invitante che può essere servito come antipasto sostanzioso, secondo oppure portata principale all’interno di un pranzo in famiglia.

La preparazione non richiede passaggi particolarmente complicati, ma è importante trattare correttamente le melanzane. Le fette devono essere abbastanza sottili da poter essere arrotolate senza rompersi e la grigliatura consente di renderle morbide e saporite senza appesantirle. Una volta farcite, vengono arrotolate e sistemate ordinatamente nella teglia prima della cottura finale. È proprio il passaggio in forno a completare la ricetta, amalgamando tutti i sapori e regalando degli involtini di melanzane filanti e saporiti che fanno venire voglia di portarli immediatamente in tavola.

Ingredienti per preparare gli involtini di melanzane

• 2 melanzane grandi
• 200 g di prosciutto cotto
• 200 g di scamorza
• 400 g di passata di pomodoro
• Parmigiano grattugiato quanto basta
• Olio extravergine d’oliva quanto basta
• Basilico fresco quanto basta
• Sale quanto basta
• Pepe nero quanto basta

Procedimento passo passo per gli involtini di melanzane

• Lavate accuratamente le melanzane, asciugatele ed eliminate le estremità. Tagliatele nel senso della lunghezza ottenendo delle fette regolari e non troppo spesse: in questo modo, dopo la cottura, potranno essere arrotolate facilmente.
• Scaldate molto bene una griglia o una bistecchiera e disponetevi sopra poche fette di melanzana alla volta. Grigliatele su entrambi i lati fino a quando risulteranno morbide e saranno comparse le caratteristiche righe della grigliatura.
• Trasferite progressivamente le melanzane cotte su un piatto e lasciatele intiepidire. Evitate di utilizzarle immediatamente: qualche minuto di riposo le renderà più semplici da maneggiare durante la farcitura.
• Nel frattempo preparate il condimento al pomodoro. Versate la passata in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva, regolate di sale e lasciatela insaporire. Aggiungete qualche foglia di basilico per dare al sugo un profumo fresco e mediterraneo.
• Tagliate la scamorza in pezzi o strisce di dimensioni adatte alle fette di melanzana. È importante non esagerare con la quantità del ripieno, altrimenti gli involtini potrebbero aprirsi durante la cottura.
• Stendete una fetta di melanzana sul piano di lavoro e adagiatevi sopra il prosciutto cotto e un pezzo di scamorza. Arrotolate delicatamente la melanzana partendo da un’estremità fino a ottenere un involtino compatto.
• Ripetete lo stesso procedimento fino a terminare le melanzane e il ripieno. Se necessario, potete sistemare gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso per evitare che si aprano.
• Distribuite un leggero strato di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. Sistemate gli involtini uno accanto all’altro, cercando di non lasciare troppo spazio tra loro.
• Coprite gli involtini con altra salsa di pomodoro e completate con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e, secondo il gusto, una macinata di pepe nero.
• Trasferite la pirofila nel forno già caldo e lasciate cuocere fino a quando il formaggio all’interno sarà ben sciolto e sulla superficie si sarà formata una leggera gratinatura. Il passaggio in forno rende gli involtini morbidi dentro e appetitosi in superficie.
• Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Completate con qualche foglia di basilico fresco e portate gli involtini in tavola ancora caldi e filanti.

Una teglia di involtini di melanzane dimostra come non sia necessario preparare sempre la pasta al forno per servire qualcosa di ricco e gratinato. La melanzana grigliata diventa l’involucro di un cuore saporito, mentre pomodoro e formaggio completano il piatto con quella nota filante che conquista già al primo assaggio. Preparati in anticipo e passati in forno poco prima di mangiare, questi involtini sono anche una soluzione pratica quando ci sono più persone a tavola: un’alternativa alla pasta al forno semplice, golosa e dal carattere mediterraneo, perfetta da gustare fino all’ultimo boccone.