Insalata di fagioli e ceci è un secondo piatto semplice, che si prepara con ingredienti salutari e soprattutto si serve fredda.
Un piatto perfetto da servire in estate e da consumare anche fuori casa. Scopriamo la nostra ricettasprint!
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Ingredienti per 4 persone
Per preparare questa fresca insalata, fate sgocciolare bene i legumi, e li tenete da parte, poi lavate il sedano, il cetriolo e i peperoni. Si consiglia peperoni piccoli, in alternativa prendetene uno e non due.
In una ciotola ampia mettete i fagioli e ceci, unite il cetriolo tagliato a dadini, il sedano tagliato a pezzetti piccoli, sia il gambo che le foglie.
Unite la cipolla tagliata a fettine e poi a pezzetti, unite le olive. Eliminate il picciolo dei peperoni, i semi interni e i filamenti, poi tagliate a listarelle ed infine a dadini. Coprite con al pellicola per alimenti e lasciate in frigo per una mezz’ora.
Nel frattempo preparate l’emulsione di olio, succo di limone, pepe e sale, fate marinare un pò, poi unite all’insalata, mescolate e lasciate ancora in frigo.
Togliete e servite, mescolando delicatamente, servite e gustate subito!
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