Insalata di riso all’ortolana: la ricetta perfetta anche se sei a dieta

L’insalata di riso all’ortolana è perfetta per questa stagione porta allegria a tutti, per questo motivo abbiamo deciso di proporti questa ricette per il tuo pranzo anche se sei a dieta.

Le verdure per condire questa insalata si cuciono in padella, non si friggono, così da non appesantirsi troppo. Un piatto di facilissima preparazione. Il segreto per velocizzare la preparazione è cuocere il riso e nel frattempo anche le verdure.

Inoltre se vuoi potrai preparare in anticipo le verdure e poi condirai il riso. Non ti resta che seguire passo passo la ricetta sprint.

Insalata di riso all’ortolana leggera e gustosa

Il primo piatto che non può mancare con l’arrivo della bella stagione, tutti ne andranno ghiotti anche i piccoli di casa.

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Ingredienti per 4 persone

• 300 g di riso per insalate
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 1 peperone
• 100 g di pomodori
• 1 cetriolo
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di funghi
• prezzemolo fresco q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale fino q.b.

Procedimento

Per preparare questo primo piatto iniziamo dalla cottura del riso, così ottimizziamo i tempi e diamo il tempo al riso di raffreddarsi bene. In una pentola dai bordi alti mettiamo l’acqua e portiamo ad ebollizione, saliamo e versiamo il riso e lasciamo cuocere per il tempo riportato sulla confezione.

Trascorso il tempo basta scolare per bene e mettiamo in una ciotola e condiamo con un filo di olio extra vergine di oliva. Mescoliamo e lasciamo raffreddare per bene.

Passiamo al condimento, laviamo le verdure e tagliamole a dadini e poi mettiamo in una padella con olio e aglio e lasciamo ammorbidire bene, aggiungiamo anche i funghi dopo averli puliti per bene.

Non appena saranno pronti, spegniamo e lasciamo raffreddare bene. Mettiamo nel riso le verdure in padella, senza aglio, aggiungiamo i pomodori, cetriolo tagliato a dadini,  il prezzemolo fresco, condiamo con poco olio extra vergine di oliva e sale. Copriamo la ciotola con la pellicola per alimenti, lasciamo raffreddare in frigo per mezz’ora, poi serviamo e gustiamo.

Buon Appetito!

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