Insalata fredda con fagioli dall’occhio | Ricetta riciclo gustosa e veloce

Oggi vi presentiamo un finger food davvero gustoso e facilissimo da realizzare. Stiamo parlando dell’Insalata fredda con fagioli dall’occhio. Si tratta di una ricetta preziosa con la quale potrete dare nuova vita a delle verdure avanzate che altrimenti avreste dovuto gettare: nel mio caso, ho cotto al vapore sia le patate che i fagioli alcune ore prima mentre ho usato dei fagiolini lessati avanzati dalla cena della sera precedente. Inoltre, bisogna ricordare che i legumi con l’occhio sono ricchi di fibre, proteine e sali minerali ma sono anche ipocalorici.

Si tratta di un piatto ricco di sapore perché è profumato con del prezzemolo tritato finemente e con semi di zucca. Ovviamente, potete personalizzare questa vivanda aggiungendo altri ingredienti e insaporendola con altre spezie e erbe aromatiche a proprio piacimento.

Perfetta sia per adulti che giovani, questa insalata è ricca di sapore e si prepara in pochi minuti. Non solo! Oltre che gustosa è anche economica.

Ottima servita fresca o a temperatura ambiente, questa insalata è perfetta per essere gustata sia durante la pausa pranzo a lavoro ma anche come finger food alternativo al solito panino durante una gita fuori porta al mare, in montagna o al lago.

Ottima come finger food, potete anche gustarla in piccole porzioni come contorno: infatti, essa si sposa perfettamente con diversi secondi sia di carne che di pesce.

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Realizzata in: 5 minuti

Tempo di riposo: qualche ora

• Strumenti
• utensili per cottura al vapore.
• un colino
• una ciotola capiente
• un coltello

• Ingredienti
• un ciuffetto di prezzemolo fresco
• 230 g di fagioli dall’occhio cotti
• un cucchiaio di semi di zucca
• 230 g di patate
• un pizzico di sale marino integrale
• succo di limone filtrato q.b.
• 240 g di fagiolini
• un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Torta senza cottura alla crema di caffè

Cuocete al vapore per i minuti necessari le patate sbucciate e tagliate a fette con spessore di circa 1 cm. Ultimata la cottura, scolate i tuberi cotti, aggiustateli di sale e lasciateli raffreddare.

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Fate lo stesso con i fagiolini spuntati e assemblate l’insalata. Mettete i fagiolini in una grande ciotola e unite le patate e i fagioli. Insaporite con i semi di zucca e condite con l’olio e il succo di limone. Profumate con un trito di prezzemolo fresco ben lavato e servite.

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