L’insalata di ceci è uno dei piatti più sottovalutati della cucina estiva. Proteica, saziante e fresca, si prepara in dieci minuti e non richiede cottura. I ceci lessati, conditi con verdure crude e un’emulsione leggera di olio e limone, diventano un pasto completo, perfetto per un pranzo in ufficio, un picnic o una cena leggera.
La loro consistenza cremosa si sposa con la croccantezza del sedano, la dolcezza del pomodoro e il sapore deciso della cipolla rossa.
L’errore più comune è condire i ceci troppo presto e farli inzuppare: la regola è condire all’ultimo momento, per mantenere la freschezza degli ingredienti. Il risultato è un piatto che sa di estate, che non appesantisce e che si conserva in frigo per un giorno.
Insalata di ceci fredda, la ricetta salva estate e salva dieta
Questa insalata è perfetta per chi cerca un pasto sano e completo, da preparare in anticipo e portare in ufficio, in spiaggia o a un picnic. I ceci, ricchi di proteine e fibre, saziano senza appesantire. Si possono aggiungere olive, tonno o formaggio per una versione più ricca. Il condimento è un’emulsione leggera di olio e limone, che esalta i sapori senza coprirli. Si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ma è meglio consumarla entro poche ore per apprezzarne la freschezza.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di ceci lessati (in scatola o cotti in casa)
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla rossa (o 2 scalogni)
- 200 g di pomodorini
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di 1 limone
- Sale
- Pepe.
Procedimento: sciacquare, tagliare, condire, far riposare
Scolare i ceci e sciacquarli bene sotto l’acqua corrente per rimuovere il liquido di conservazione. Lasciarli scolare per qualche minuto. Lavare il sedano e la carota, tagliarli a dadini piccoli. Affettare finemente la cipolla rossa (se è forte, lasciarla in ammollo in acqua fredda per 10 minuti).
Tagliare i pomodorini a metà. Tritare il prezzemolo. In una ciotola capiente, unire i ceci, il sedano, la carota, la cipolla, i pomodorini e il prezzemolo. Preparare un’emulsione con l’olio, il succo di limone, sale e pepe. Versare il condimento sull’insalata e mescolare delicatamente. Lasciare riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima di servire, per far amalgamare i sapori. L’insalata fredda di ceci si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
