Preparare un’insalata senza l’insalata sembra solo uno scherzo e invece è uno dei miei pranzi preferiti in estate: leggera ma nutriente, credimi
Non mi servono lattuga, rucola e nemmeno carote per preparare questa insalata leggera e freschissima, il modo migliore di pranzare restando in salute.
Ci bastano davvero pochi minuti per prepararla, il tempo di lavare, tagliare e assemblare tutti gli ingredienti. Ed è anche il pranzo ideale da portare al lavoro, anzi ce lo ruberanno.
Alla base di questa insalata ci sono i ceci precotti, quindi devi soltanto farli sgocciolare bene. Si sposano benissimo con tutti gli altri ingredienti, a cominciare dai peperoni. Io solitamente li faccio arrostire e li taglio, così sono più leggeri e digeribili. Se vuoi risparmiare tempo e non cucinare nulla, vanno bene anche a crudo.
Ingredienti:
400 g di ceci precotti
2 peperoni medi gialli o rossi
Spuntiamo i peperoni eliminando il piccioli. Quindi li appoggiamo su una leccarda coperta con un foglio di carta forno. Li infiliamo nella griglia centrale del forno, preriscaldato a 200° e li facciamo arrostire per 30-35 minuti (dipende dalla potenza dell’apparecchio). Appena pronti, li lasciamo raffreddare in un sacchetto per alimenti. Infine li spelliamo facilmente, li priviamo dei filamenti e dei semi interni, poi li tagliamo a listarelle.
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Apriamo la confezione dei ceci precotti, meglio se sono quelli nei vasetti di vetro, e li facciamo sgocciolare bene in uno scolapasta. Li versiamo in una insalatiera aggiungendo i peperoni ormai freddi, i pomodori tagliati a cubotti oppure a fettine e le listarelle di peperoni.
Tagliate a metà l’avocado nel senso della lunghezza. Eliminiamo con un colpo il nocciolo interno e lo sbucciamo. Poi facciamo la polpa a cubetti e li aggiungiamo nell’insalatiera. Peliamo le cipolle e le tagliamo a fettine, mettendo dentro anche quelle. Per ultimo tiriamo fuori il tonno dal suo vasetto, lo facciamo sgocciolare e lo spezzettiamo con le mani.
Condiamo con l’olio extravergine, il cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe con moderazione. Per completare tritiamo un po’ di menta fresca e la aggiungiamo all’ultimo. Questa è un’insalata fresca, ma è meglio fredda. Per questo meglio coprirla con della pellicola alimentare e infilarla in frigo per almeno 1 ora.
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