Gli involtini di melanzane sono un classico della cucina italiana, un piatto semplice e gustoso che unisce la dolcezza delle melanzane alla cremosità del ripieno. Perfetti come secondo piatto vegetariano, antipasto o contorno, sono ideali per un pranzo domenicale o una cena tra amici.
La loro preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato è sempre da leccarsi i baffi. Una volta provati, diventeranno un appuntamento fisso sulla vostra tavola.
La ricetta che vi propongo è quella della tradizione, con un ripieno di ricotta e mozzarella che si scioglie in bocca, avvolto in un sugo di pomodoro fresco. Sono ottimi anche il giorno dopo, riscaldati in forno per pochi minuti.
Involtini di melanzane: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi cerca un piatto leggero ma saporito, adatto a una dieta vegetariana e, con piccoli accorgimenti, anche a chi segue un’alimentazione senza glutine. Le melanzane, grigliate e arrotolate attorno a un ripieno di ricotta e mozzarella, sono un concentrato di bontà. Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane medie (circa 700 g)
- 250 g di ricotta vaccina
- 150 g di mozzarella (o provola) a dadini
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- 300 g di passata di pomodoro
Il procedimento passo dopo passo
Lavo le melanzane, elimino il picciolo e le taglio a fette spesse circa mezzo centimetro, nel senso della lunghezza. Se sono molto grandi, posso tagliarle anche a metà per ottenere fette più maneggevoli.
Le dispongo su una placca foderata con carta forno, le spennello con un filo d’olio e le griglio su una piastra calda per 2-3 minuti per lato, fino a quando sono morbide e leggermente segnate. In alternativa, posso cuocerle in forno a 200 gradi per 15 minuti. Le lascio raffreddare su un tagliere.
Nel frattempo, preparo il ripieno: in una ciotola mescolo la ricotta con la mozzarella a dadini, il parmigiano, l’uovo, il basilico tritato, sale e pepe. Amalgamo bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se il ripieno risulta troppo morbido, posso aggiungere un cucchiaio di pangrattato.
Preparo anche il sugo: in una padella, faccio rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungo la passata di pomodoro, sale, origano e lascio cuocere per 10 minuti.
Stendo un cucchiaio di ripieno su ogni fetta di melanzana e la arrotolo su se stessa, formando un involtino. Verso un po’ di sugo sul fondo di una teglia, dispongo gli involtini uno accanto all’altro, copro con il sugo rimasto e una spolverata di parmigiano. Inforno a 180 gradi per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e il sugo sobbolle. Lascio riposare qualche minuto prima di servire. Sono ottimi caldi o tiepidi. Se desideri un ripieno più saporito, puoi aggiungere prosciutto cotto o speck. Per una versione vegana, sostituisci la ricotta con tofu setacciato e la mozzarella con formaggio vegetale. Gli involtini si conservano in frigo per 2 giorni e si riscaldano in forno. Sono perfetti anche come antipasto, tagliati a metà.
