Io li preparo in casa e sono irresistibili, i krapfen di nonna sono buonissimi anche vuoti

I krapfen fatti in casa hanno un profumo e una morbidezza inconfondibili: quelli della nonna sono soffici, dorati e talmente buoni che spariscono appena arrivano in tavola.

Prepararli in casa richiede un po’ di pazienza, ma il risultato ripaga ogni attesa. L’impasto cresce lentamente, diventa leggero e arioso, e dopo la frittura resta morbido anche all’interno. È una ricetta della tradizione, di quelle che non tradiscono mai.

Ripieni di confettura o crema, i krapfen sono perfetti per la colazione, la merenda o come dolce speciale. Fatti così, non hanno rivali.

Gli ingredienti giusti per krapfen soffici

Per ottenere krapfen leggeri e ben gonfi è importante rispettare dosi e tempi. L’impasto deve essere morbido e ben lavorato.

Per preparare i krapfen di nonna servono:

• 500 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 250 ml di latte tiepido
• 100 g di burro morbido
• 3 uova
• 20 g di lievito di birra fresco
• Scorza grattugiata di limone
• 1 pizzico di sale
• Olio di semi per friggere
• Zucchero per la copertura
• Confettura o crema per farcire

Il procedimento come li faceva nonna

La lavorazione è semplice ma va seguita con calma. I tempi di lievitazione sono fondamentali.

1. Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
2. In una ciotola unisci la farina, lo zucchero, le uova e la scorza di limone.
3. Aggiungi il latte con il lievito e inizia a impastare.
4. Unisci il burro morbido poco alla volta e infine il sale.
5. Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
6. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio.
7. Stendi l’impasto e ricava dei dischi.
8. Lasciali lievitare ancora per circa 30 minuti.
9. Friggili in olio caldo finché sono ben dorati.
10. Scolali, passali nello zucchero e farciscili.

Vanno gustati tiepidi. Così sono irresistibili.

Perché quelli fatti in casa non deludono mai

I krapfen di nonna sono soffici, profumati e pieni di ripieno. Non sanno di industriale e mantengono una morbidezza unica. Ogni morso è una piccola festa.

Prepararli in casa è una soddisfazione enorme, soprattutto quando vedi che finiscono subito. I krapfen fatti così non sbagliano mai un colpo, perché la tradizione, quando funziona, non ha bisogno di correzioni.