Restando in tema di ricette per i giorni di festa, oggi proponiamo la rocciata, un dolce appartenente alla tradizione culinaria di Umbria e Marche, soprattutto delle zone di Colfiorito, Assisi, Spoleto, Foligno, Norcia.
Come tutte per le ricette tradizionali, anche per la rocciata umbra esistono tante varianti ognuna derivante dalla tradizione del luogo cui appartiene.
Ciò che accomuna le varie versioni che mi è capitato di assaporare è che sono tutte deliziose ma bisogna assolutamente assaggiarle più e più volte!
La preparazione della rocciata umbra è semplice ma richiede tempi di cottura un poco lunghi, occorre quindi organizzarsi in modo da poterla preparare senza affanni!
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Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 30 minuti
In una ciotola capiente riunire la farina setacciata, aggiungere un pizzico di sale e versare il vino.
Porre l’uvetta a rinvenire in una ciotola con acqua.
Iniziare ad impastare aggiungendo a mano a mano l’olio e lo zucchero fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Dare la forma di una palla schiacciata all’impasto, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciare riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a cubetti grandi circa 2 centimetri e sistemarle in una ciotola.
Trascorso il tempo di riposo, prelevare l’impasto e stenderlo con l’aiuto di un mattarello inizialmente dando forma rettangolare.
Traferire la sfoglia su una tovaglia e continuare ad allargarla con le mani con delicatezza facendo attenzione a non romperla, dovrà essere sottile circa 2 mm.
Spargere sulla sfoglia ottenuta lo zucchero uniformemente, facendo attenzione a lasciare un piccolo bordo libero all’esterno della stessa.
Spolverizzare poi con un cucchiaino di cannella, setacciare il cacao sempre in maniera uniforme.
Distribuire la buccia di limone grattugiata, i cubetti di mela, la granella di noci, i pinoli ed infine l’uvetta rinvenuta strizzata.
Piegare l’impasto ai lati della sfoglia verso l’interno, poi con l’aiuto della tovaglia, iniziare ad arrotolare la pasta su sé stessa delicatamente, facendo attenzione a non schiacciarla.
Ripiegare l’estremità rimasta libera sulla superficie del rotolo che si è formato.
Foderare una teglia con carta forno e trasferirvi il rotolo realizzato, dandogli la caratteristica forma a C con le estremità piuttosto vicine tra loro.
Qualora il rotolo fosse lungo, stringere a formare una spirale.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti o finché la superficie non avrà assunto un bel colorito dorato e la superficie risulti croccante ma non bruciata.
A cottura ultimata sfornare la rocciata e lasciarla raffreddare completamente prima di trasferirla nel piatto da portata.
La rocciata umbra è pronta per essere servita e gustata così deliziosa com’è!
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