La lasagna al pistacchio è un piatto che gioca sulla doppia cremosità: quella della besciamella classica e quella della pasta di pistacchio. Il pistacchio, da solo, non sarebbe in grado di legare gli strati come fa una besciamella tradizionale a base di burro, farina e latte.
Insieme, però, creano un equilibrio perfetto. La besciamella porta la struttura e la morbidezza, il pistacchio regala il colore verde brillante e il sapore intenso, leggermente dolce e tostato.
È una lasagna senza sugo di pomodoro, ideale per chi cerca un primo piatto elegante e diverso dal solito. L’unico accorgimento tecnico è non far scurire la besciamella durante la cottura e incorporare la pasta di pistacchio a fuoco spento, per non disperdere gli aromi volatili del frutto.
La ricetta richiede una besciamella arricchita con pasta di pistacchio pura (non la crema spalmabile zuccherata che si usa per i dolci). La besciamella si fa come al solito: burro, farina, latte caldo, sale e noce moscata. Una volta pronta, si spegne il fuoco e si aggiunge la pasta di pistacchio mescolando fino a completa omogeneità.
Il colore diventerà verde chiaro. Le lasagne possono essere secche all’uovo o fresche. Con le secche, meglio lessarle per metà del tempo, scolarle e passarle in acqua fredda. Con le fresche, bastano due minuti in acqua bollente. La mozzarella o la provola danno la filatura, il parmigiano il sapore. Per una versione ancora più ricca, si possono aggiungere cubetti di prosciutto cotto o salsiccia sbriciolata.
Ingredienti per 4 persone:
Preparare la besciamella: in un pentolino sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere la farina setacciata e mescolare con una frusta per 2 minuti, senza far colorire. Versare il latte caldo a filo, continuando a mescolare. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 5 minuti finché si addensa. Spegnere il fuoco, aggiungere la pasta di pistacchio, mescolare bene. Aggiustare di sale e grattugiare un po’ di noce moscata. Tenere da parte. Cuocere le lasagne in acqua bollente salata: le secche per metà del tempo indicato (circa 5-6 minuti), le fresche per 2 minuti. Scolarle e adagiarle su un canovaccio pulito, separate. Tagliare la mozzarella a dadini piccoli.
In una teglia rettangolare (circa 20×30 cm), spalmare un sottile strato di besciamella al pistacchio sul fondo. Disporre uno strato di lasagne, coprire con un po’ di besciamella, qualche dadino di mozzarella, un cucchiaio di parmigiano e, se usato, i cubetti di prosciutto. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una spolverata abbondante di parmigiano. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti, quindi attivare il grill per gli ultimi 2-3 minuti per dorare la superficie. Lasciare riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire. La lasagna al pistacchio con besciamella è un piatto ricco, adatto a un pranzo della domenica o a una cena tra amici. Si conserva in frigorifero per un giorno, ma perde parte della cremosità. Meglio consumarla calda, appena sfornata, quando il pistacchio sprigiona tutto il suo aroma.
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