La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, amata da tutti per il suo sapore ricco. La versione tradizionale prevede la frittura, che la rende pesante.
Questa ricetta light elimina la frittura e utilizza la cottura al forno o alla griglia, mantenendo intatto il gusto e riducendo le calorie. Il risultato è una parmigiana leggera, digeribile e deliziosa, perfetta per chi segue una dieta equilibrata.
Si può preparare in anticipo e riscaldare prima di servire, ed è ideale per un pranzo estivo o una cena in famiglia.
Questa ricetta è pensata per chi cerca un piatto vegetariano leggero ma saporito. È naturalmente priva di glutine se si omette il pangrattato o si usa quello senza glutine. Si può arricchire con zucchine grigliate o funghi per un sapore più ricco. Gli ingredienti per 4 persone sono:
3 melanzane medie (circa 1 kg)
400 g di passata di pomodoro
200 g di mozzarella (o fiordilatte) a fette
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b. (facoltativo, per gratinare)
Inizio lavando le melanzane e tagliandole a fette spesse circa mezzo centimetro. Le cospargo di sale e le lascio riposare in un colino per 30 minuti. Trascorso il tempo, le sciacquo e le asciugo bene con un canovaccio. Preriscaldo il forno a 200°C. Dispongo le fette di melanzana su una teglia foderata con carta forno, le spennello con un filo d’olio e le cuocio per 15-20 minuti, girandole a metà cottura. In alternativa, le griglio su una piastra calda per 3-4 minuti per lato.
Nel frattempo, preparo il sugo: in una padella, faccio rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungo la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Lascio cuocere per 10-15 minuti. Ora compongo la parmigiana: sul fondo di una pirofila verso un po’ di sugo, poi uno strato di melanzane, uno di mozzarella, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico. Ripeto gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo, parmigiano e, se voglio, una spolverata di pangrattato.
Inforno a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il formaggio filante. Lascio riposare prima di servire.
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